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在加拿大多伦多大学读金融系时,爱吃的李海鹏就开过一家寿司店.
毕业后,他回国进入北京的投资行业,同时仍持续关注感兴趣的餐饮业.
连续吃了一周味道糟糕的外卖食品,李海鹏注意上了这个领域.
他发现,因各大外卖平台瓜分收益,分到餐饮店的利润被压榨得很低.为保利润,餐饮店只好降低原料成本,导致食品品质差.他想到国外流行的“We Work”,即“众创空间”.能不能为外卖餐饮店打造一个共享空间,以此降低成本?
一番调查才知道,在北京,没有60平方米场地,就无法获得餐饮营业执照.然而,相比传统饭店,单独的外卖厨房只需15平方米空间.只房租一块,就值得大做文章.
2016年3月,李海鹏和朋友一起,成立了“熊猫星厨”,立志为所有外卖品牌提供厨房、执照、设计、营销推广、供应琏、数据分析等一体化服务.他们的口号是——只需安排一个手艺出众的厨师,饭店便可立马开业.
筹备中,各种难题接踵而来.首先,为了方便外卖,厨房不能离繁华地段太远,顾客多在商业区,但闹市区租金高昂,很难找到合适场地.商户也提出很多怀疑,比如在共享厨房里,会不会泄漏菜品配方?大家送餐时间差不多,会不会造成拥堵?
这天,李海鹏看了一天场地,因为价格问题还是没谈拢.深夜街头,灯火通明,李海鹏看着临街一座座大厦,突然想到：把厨房设在二楼或地下室,租金不就便宜了?
到附近一查看,很多地下室被用作停车库,更多的还是被闲置.李海鹏惊喜不已,随后租下几间地下室和二三楼之类的地方,再装修成标准的餐厅后厨.
为了保证配方私密性,每间厨房用特制玻璃隔离开来.店铺入口,则设置不同分捡区,方便各家外卖通道通畅.每一间厨房内还安装了摄像头,顾客可以用电脑、手机,在网上监督食品操作过程.
2016年5月,“熊猫星厨”首家店营业,总面积150平方米,有9家商户入租.每家月租金约1万元,协议期为一年,节省了50%到70%的成本.
第二个月后,李海鹏复制模式,在日坛又开了第二家“熊猫星廚”.这次的面积达300平方米,入驻商户14家,其中4家是回头客.
李海鹏没停下脚步,继续在十里堡、上地、中关村等地开拓业务.同时,他进一步优化服务,比如免费营销推广、免除服务费,通过ISO认证等等.
因为不可复制的优质服务,此后,入驻商户超过50家.小恒水饺、仔皇煲、轻食、搜狐高管自创的小馍王等都成了常客.
常驻商户多了,李海鹏便想着发挥资源,找出更多节省成本的地方.发现各商户进货渠道不同,采购成本不一,他便想着,有没有可能统一进货?之后,他大批量采购,再以低廉价格,统一供应食材、配料给商户,同时还提高了餐品的质量.
至2017年2月,“熊猫星厨”已达11家,每个店铺的月均营业额都超过150万元,扣除单间厨房仅1万元的月租金,利润可想而知.
新奇的餐饮“众创空间”吸引了不少投资人,李海鹏不久就获得1400万元Pre-A融资.有了雄厚资本,他考察了上海、深圳、杭州等众多城市,计划进一步把“熊猫星厨”推广到全国.成就别人的同时,他也成就了自己富有潜力的事业.
（编辑 赵莹 zhaoyingno.1@163.com）
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参考文献：
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