论文酱油选得好，还要用得好是关于对写作酱油论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文酱油论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
在中国人的餐桌上,无论是煎炸烹炒,加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用.然而,用得多并不代表真正了解.你知道如何选择一瓶好酱油吗?酱油怎么吃才健康?这些你不知道的事,都让专家来告诉你.
酱油鲜不鲜,看氨基酸态氮
超市里,酱油的种类品牌繁多,如何挑选到一瓶好酱油?国家二级公共营养师谷传玲分享了自己的方法.
第一步,看标签,辨别酿造酱油和勾兑酱油.勾兑酱油的标签上会列出多种化学添加剂,如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸等,这种酱油对人体毫无益处.
第二步,看泡沫,判断酱油的质量.轻轻晃动酱油瓶,酿造酱油的泡沫较均匀,且不易散去.勾兑酱油产生的泡沫大小不一,当停止晃动瓶子,泡沫会快速散去.
第三步,看瓶壁,是否加了增稠剂等.将酱油瓶倾斜或倒立再放正,如果粘在瓶壁上,留下一片黑色污垢,半天都流不干净,这样的酱油别买.
如果想选到更健康的酱油,瓶子上的这几个字要看清.
一看配料,“小麦”比“麸皮”的香气浓.酿造酱油,大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料,小麦和麸皮（小麦外皮）是常用的淀粉原料.无论是用大豆还是豆粕,对酱油的品质影响不是很大（大豆略好于豆粕）.但和麸皮相比,小麦中糖类物质更丰富,因此在后期发酵中香气更浓郁,味道也更醇厚.
二看工艺,“高盐稀态”发酵的酱油营养好.在食品标签上“产品标准号”一栏可找到酱油的发酵方式.
三看氨基酸态氮.一瓶酱油鲜不鲜,根本上取决于氨基酸态氮的含量.合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升,目前国内特级酱油的含量是1.2克/100毫升.
老年人选低盐的,贫血买加铁的
如今,各色各樣的酱油都有,海鲜酱油、凉拌酱油、含铁酱油、儿童酱油等不同人群更适合吃哪种酱油?辽宁省营养学会副会长王兴国从健康角度作了分析.
低盐酱油适合老年人.高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老年人群最好选择低盐酱油.其含盐量比普通酱油低20%以上,其他鲜味成分和普通酱油差别不大.
孕妇、贫血吃加铁酱油.加铁酱油是按国家标准和相关部门要求加入了“EDTA铁钠”的优质酱油,铁含量丰富,有助于防治缺铁性贫血,尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人.购买时一定要看有没有“强化食品专用标志”.
婴幼儿酱油适合3岁以下.婴幼儿酱油选用的是有机原料,不含任何防腐剂、色素、增鲜剂,采用的是减盐配方,比一般酱油含盐量低25%左右,更适合3岁以下的宝宝.
有机酱油性价比稍低.这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料,不添加任何人工添加剂,对工艺和生产条件要求较高,售价自然就高,品质也更好.但动辄一瓶三四十元,性价比还是低了点.
一顿别超一瓶盖,根据菜品放酱油
如果家中调味料配备充足,会有生抽、老抽等,这些酱油的用法都一样么?王兴国说,一般注意4个原则就行了.
1.一顿别超5毫升,相当于一矿泉水瓶盖的量.一个健康人每天吃10毫升左右为佳.患高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的人平时应吃得更少.
2.红烧肉用老抽.老抽和生抽最大的区别是老抽颜色深,生抽颜色浅.因此,老抽用来上色,比如烹调红烧肉.对于红烧需要加老抽的菜,煸炒时不要把老抽炒焦炒糊,以免破坏氨基酸,或蛋白质经高温产生致癌物杂环胺.
3.生抽出锅前放.生抽多用来调味,一般炒菜时出锅前放生抽,氨基酸保留好,可更好地保留鲜味儿.
4.放冰箱冷藏.对于酱油的储存,应当存放于避免阳光直射、高温、潮湿、不洁净的地方.为延长保质期,建议冷藏.比较简单的一个防霉方法是往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等.
有伤口不能吃酱油?大错特错
关于酱油,民间有很多传言,专家也一并做了科普.
传言1 有伤口不能吃酱油,吃酱油会留黑疤.
王兴国：这个说法没任何道理.酱油的“涉黑嫌疑”主要来自于它的氨基酸和酪氨酸酶.氨基酸成分不会促进黑色素的形成.此外,酱油中也不含有促进合成黑色素的催化剂,酪氨酸酶不能耐受强酸,无论酱油里是否含有酪氨酸酶,都会在进入胃的时候被胃酸灭活.
传言2 酱油在生产过程中易产生致癌物,且酱油中的微生物多容易致病,最好不要生吃.
北京市食品工业研究所副研究员纪凤娣：配制酱油生产过程中,可能会产生三氯丙醇,它有可能致癌.但我国规定配制酱油中的三氯丙醇允许限量为l毫克/千克,酱油食用量不大,摄入的三氯丙醇还远达不到致癌剂量.
酱油是由微生物发酵制成,但这并不代表其含有很多致病菌.酱油在出厂前经过高温灭菌,即使生吃也大可放心.
总结:这是一篇与酱油论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
参考文献：
1、 选风水师，也要看服务 这两年，越来越多的装修业主，在关注设计、材料的同时，也有不少人把眼光投向了风水。何为装修风水？我们不妨这样理解：根据主人八字喜忌，与室内设计师合。
2、 选合适专业，赢出彩人生 选专业，最好能和自己的人生规划相一致，这样有利于提高个人的成才效率，控制系统风险。1 选专业，必须符合自己的成长路径虽然每个人都只能大致规划。
3、 选准切入点，在数学教学中培养学生自主探究能力 摘 要：培养学生的数学自主探究能力是小学数学教学的目标，也是新课改对数学教学最基本的要求。本文结合教学实践，在对小学数学教学中如何选准切入点，培。
4、 2019，给自己选台空气净化器 2014年，中国家电市场表现整体出现剧烈下滑，唯有室内净化器一枝独秀，得到了高速发展，并显示了巨大的市场发展潜力。根据已发布的市场调查显示，20。
5、 高薪和卓越领导者，你选哪个 几乎没有人愿意在跳槽的时候降薪。然而哈佛商学院的两名学者Boris Groysberg和Abhijit Naik发现，跟对人（无论是在体育界还是。
6、 私募阵营诞生新王，港股助力价值选股！ 2017年，私募行业发展迅猛，受益于二级市场的结构性行情，股票型私募整体收益颇为可观。从私募排排网已公布净值数据看，天成壹号、雨山寻牛1号、冬拓。