论文大型超市生鲜食品直采模式是关于对写作大型超市论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文大型超市商场排名论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
摘 要：随着大型超市经营品类的不断扩充,生鲜食品已经成为其中的一个重要品类.由于生鲜食品经营具有投入大、损耗大、差异大、周期性和变化性的特点,所以这类商品的采购效率要高,而生鲜直采是提高其采购效率的一条重要途径.
关键词：大型超市；生鲜食品；直采
在我国,人们一般将生鲜食品定义为新鲜的水果、蔬菜、鲜肉、鲜蛋、鲜奶及活畜禽、水产品等农产品.一直以来,生鲜食品都是我国百姓日常生活消耗最多的品类.以往,消费者都是通过菜市场、集市等途径购买这些食品.自大型超市引入这一品类以来,我国城镇居民已经逐渐养成了在超市购买这类商品的习惯.据2012年的数据显示,在我国内资零售企业永辉超市的销售报表中,生鲜与加工收入的比重达到了46%,毛利率水平达到13%左右,对超市贡献巨大.
一、大型超市生鲜食品经营的特点
1.投入大
生鲜食品一般保质期较短,容易变质腐烂,故需要购置一些专门化的冷冻冷藏设备,这些设备的引入增加了超市的投资.另一方面,生鲜食品需要有专人进行加工、处理和售卖,有些品类如肉类,还需要聘请专业技师进行切割,这些都增加了超市的资金投入.
2.损耗大
消费者对于生鲜食品的鲜度要求较高,而这类商品本身又具有易腐败、易变质的特点,顾客在购买过程中,对这类商品又特别喜欢左挑右选,极易影响商品卖相.鉴于这些原因,生鲜食品一直以来都是超市内损耗最大的品类,这无疑增加了该品类经营的难度.
3.差异大
生鲜食品具有一定的地域性差异,一方面不同产地的生鲜食品口味不同,超市需要根据当地消费者的特点进行选品,增加了这类商品经营的难度；另一方面,有些水果蔬菜类产品只产于南方或北方,或是有些水产品只产于沿海地区,这些都要求经营方要有一定的配送设备和运输能力,这些都增加了生鲜食品经营的难度.
4.周期性
大多数生鲜类的产品都具有很明显的季节性,这也导致生鲜食品的经营具有一定的周期性,具体到某种产品上便有淡旺季之分.不同时期,畅销商品不同,有时,这些商品的畅销时期很短,给超市留下的采购时机有限,一旦商品采购不及时,极易对销售产生影响,甚至影响超市形象.
5.变化性
生鲜食品的经营受到农作物的生长、加工、生产、交通、运输、天气变化等多方面因素的影响,特别是天气的多变,使得这类商品的价格、损耗、供货等方面极易受到影响,使得该品类经营具有一定的不确定性.
二、大型超市生产食品直采模式分析
1.采用直采模式可以降低采购成本
传统采购模式中,商品几经转手,层层加价,采购成本高,售价高,导致消费者不愿在超市购买这类商品.而直采模式省去了很多中间环节,超市直接从产地进货,降低了采购成本,可以更低的价格让利给消费者,增加了消费者在超市购买这类商品的意愿.由于生鲜食品在超市内一直都扮演着吸引顾客、增加客流量的角色,这类商品在吸引客流的同时,也能增加其他品类的销售.
2.采用直采模式可以提高产品经营效率
由于生鲜食品具有一定的周期性和季节性,所以超市需准确把握畅销商品的销售时机.通过直采模式,超市可以实时掌握畅销商品的上市时间,及时抓住货源,获得有利时机.另外,通过压缩中间环节,减少了商品的运输时间和交接次数,降低了损耗,提高了产品经营效率.
3.采用直采模式可以降低经营风险
近年来,食品安全一直是国家和社会关注的一个重点话题.生鲜食品一直都是百姓日常生活必不可少的,其安全性的重要程度不容置疑.采用传统模式采购这些商品,超市方很难把握这些商品的来源,对其日常生产经营活动很难监控,其食品安全性处于不可控状态.而采用直采模式,超市可实时进入产地监督、指导农作物生产,降低了经营风险.
三、大型超市生鲜食品直采模式的建议
1.摆脱传统的供应关系,建立合作伙伴关系
超市与农户应摆脱传统的供应关系,发展为战略合作伙伴关系.首先,农户产量的高低、商品品相的好坏会影响超市的货源和商品销售；其次,超市经营的好坏也会影响农户商品的销售,二者是一荣俱荣、一损俱损的关系,所以超市与农户都应树立合作意识,建立伙伴关系,共谋发展.
2.加强对农户的技术指导,保障食品安全
一方面,由于超市每日与消费者打交道,更加了解消费者的需求,所以超市可以实时把这些需求反应给农户,让其提供适销对路的商品；另一方面,由于大多数农户缺乏食品安全意识和标准化生产意识,超市可以成立专门的生产指导小组,指导农户日常作业生产,保障食品安全.
3.严格筛选合作伙伴,提高采购效率
大型超市生鲜食品的合作伙伴应满足以下几个要求,一是直采地应有一定的规模；二是直采地应有一定的经营管理经验；三是直采地应有一定的资质.对于规模太小、经验缺乏、资质不全的产地,会增加超市的采购成本,合作意义不大.
4.加大设备投入,提高加工配送能力
对于采用直采模式的大型超市来说,需要具有冷冻冷藏功能的运输设备方能实现生鲜食品的运输.很多大型超市都是连锁企业,在全国多地都有自己的门店,对这类企业来说,建立相应的配送中心势在必行.另外,通过对生鲜食品的再加工,可以提高商品的附加价值,进而提高超市毛利收入.
5.加强信息化建设,实现科学管理
信息化建设是现代企业管理的一个重要发展趋势.大型超市通过信息化建设,一方面可以优化连锁超市内部管理,另一方面也有利于加强对供应渠道的管理与监控.而将条码技术、电子订货系统、数字终端设备等引入生鲜食品的采购,则可以极大地提高这类产品的经营效率,实现科学化的管理.
参考文献：
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作者简介：
孟祥志,男,管理学硕士.
总结:本论文为免费优秀的关于大型超市论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
参考文献：
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