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散文大家周作人曾经说过“我的故乡不止一个,凡我住过的地方都是故乡.故乡对于我并没有什么特别的情分.”话虽如此,他真正的故乡绍兴对他始终有莫大的影响,旁的不论,单只是他那著名的“喝茶以绿茶为正宗”的品茗宣言,便源于绍兴的饮茶习俗,盖绍兴人一般便只喝绿茶,并且要出于平水一带的本山茶,由山东人用手加工而成.周家的饮茶习惯,更充满了乡土的朴素天然情味.冬日里用大锡壶泡茶,用棉套加草囤保温.夏天则用大钵头；中青蒿或金银花汤,待凉了用碗舀着喝；而泡茶用的是天落水,用一二只七石缸储存着,板盖盖好.他这本家的饮茶习惯也影响了他一生的饮茶取向.
这苦茶庵主人在《吃茶》一文中又自谦“其实我的吃茶是够不上什么品位的,等我根本不讲究什么茶叶,反正是绿茶罢了等”他的散文就如同他的喝茶,随意之中自有主张.在文中他又说“我就是不喜欢北京人所喝的香片,这不但无香可取,就是茶味也有说不出的一股甜熟的味道.”或许从这里我们也可以看出他自号苦茶庵主人的内里因由.
“我的所谓喝茶,却是在喝清茶,在鉴赏其色与香与味,意未必在止渴,自然更不在果腹了.中国古昔曾吃过煎茶及抹茶,现在所用的都是泡茶,觉三在《茶之书》里很巧妙的称之曰‘自然主义的茶’,所以我们所重的即在这自然之妙味.”
纯“喝清茶”,“自然妙味”,这一品茗的自然主义,正正是周作人喝茶取向的大前提.在《再论吃茶》一文里面,他又引用了明田艺蘅《煮泉小品》的话来替自己立论：“茶之团者片者皆出于碾媸之末,既损真味,复加油垢,即非佳品,总不若今之芽茶也,盖天真者自胜耳.芽茶以火作者为次,盖天真者自胜耳,且断烟火气耳.”“更近自然”是关目,而周作人自己所追求的民间饮茶古风,可见《“茶之书”序》“吾乡多树木,店头不设坫而用板桌长凳,但其素朴亦不相上下,茶具则一盖碗,不必带托,中泡清茶,吃之历时颇长,日坐茶店,为平民悦乐之一.”这种饮茶观本来颇好,在《喝茶》里面,他又继续说：“中国人上茶馆去,左一碗右一碗的,喝了半天,好像是刚从沙漠里回来的样子,颇合于我喝茶的意思.“前面还在说喝茶,“未必在止渴”,说到这里有点前言不对后语,却反而流露了一点真性情.
周作人的饮茶观和他的散文精神一脉相承,纯是艺术的欣赏,花鸟鱼虫式的避世,而毫无实用价值.在《喝茶》中他又顺带提及日本的茶泡饭,名曰“茶渍”,佐以腌菜及黄土萝卜,“很有清淡而甘香的风味”.随后又说：“中国人未尝不这样吃,唯其原因,非由穷困即为节省,殆少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者,此所以为可惜也.”在同样的清茶淡饭上头抬举东洋人而低贬中国庶民,这里头恐怕也有一点潜伏的汉奸意识在作怪.更可堪注意的是他的论调故意去一尝清茶淡饭的真味可取,因为那是无所为而为的艺术精神,为了贫穷而无法不吃清茶淡饭则沦为可惜.
周作人这种论调和乃兄鲁迅是大为相反的.鲁迅也写过一篇《喝茶》,结论却是“感觉的细腻和敏锐,较之麻木,那当然算是进步的,然而以有助于生命的进化为限.如果不相干,甚而至于有碍,那就是进化中的病态.我们试将享清福,抱秋心的雅人,和破衣粗食的粗人一比较,就明白究竟是谁活得下去.喝过茶,望着秋天,我于是想,不识好茶,没有秋思,倒也罢了.”
周作人那种纯艺术欣赏式的饮茶观,流露出来的是一派绅士风度,但一旦现实世界入侵,经不起考验,便会沦为流氓.至于鲁迅的“艺术为生命的进化而服务”论,一不小心,也很有演变成法西斯主义的可能.照我的意思,穷苦人吃清茶淡饭,虽然是无有选择,但也不见得吃得不知其味,而也有他的一番田园风味.
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参考文献：
1、 武夷岩茶，拾乐人生 假如你并不了解武夷岩茶的话，也许你听说过大红袍，大红袍就是岩茶的一个品种。武夷山气候温润、高山幽泉、云雾弥漫，“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花。
2、 茶味人生 情有独钟，人各有好。有人慕松，有人喜竹，有人赏梅，我独爱茶。茶，自在。一株茶树，简简单单，只要有立身之地，就什么也不会计较，山坡上、田埂边、岩。
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