论文春日春盘细生菜是关于本文可作为生菜方面的大学硕士与本科毕业论文生菜的营养价值论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
“春日春盘细生菜”,出自杜甫的《立春》诗,说的是立春这天吃春卷的习俗.当然,在杜甫的诗里,还寄托着诗人,因安史之乱而流浪异地,所生发的思乡之情.
春盘,最早也叫“五辛盘”,是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为“春盘”.吃“春盘”的习俗,则始于晋代.后来,历代承继发展,就演变为吃“春卷”,或者叫吃“春饼”.
延至于今,吃春卷的习俗,各地均存,而尤以福州为胜.据说,福州还有一个关于“春卷”的美丽传说：宋朝时,福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食.他的妻子三番五次劝他也没用,后来就想了个办法,把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当菜.其实,这个温情的传说,同时也告诉了人们“春卷”的基本做法：饼包菜馅.
在我的家乡,春卷,不限于“立春”这天,四季皆有.但以春天吃的最为普遍,也最为繁盛、诱人.我的家乡,春卷的做法,和别处略有不同.多数地方,春卷的“卷皮”,是用面做成的,而我的家乡则是用鸡蛋,似乎更加精细讲究.鸡蛋,摊成薄薄的蛋饼,然后,将拌好的馅料卷入蛋饼中,放进笼屉中蒸熟,或者放进油锅中炸熟.
春节,是新的一年的开始.过春节时,我的家乡,就家家户户备春卷了.春节的春卷,因为要以之飨客,所以,馅料多为精肉.将调好的精肉馅,卷入蛋饼中,然后,放进笼屉中蒸熟.来客人时,就用刀将春卷切成片状,放入盘中食用.随用随切,极是方便.肉馅春卷,外黄内红,色泽温暖,很是合了年节的喜庆气氛；入口,则绵软醇香,老少咸宜,味道绝佳.
春暖之后,春卷,就以野菜春卷为主了.例如,荠菜春卷、灰菜春卷、香椿春卷等.
荠菜春卷,是食用最为普遍的.春天里,荠菜鲜嫩,遍地都是,随时随处都可采到,所以,此时是家家户户必定得包“荠菜春卷”的.做法是将新挖的荠菜洗净,切碎,佐以木耳、虾皮等,然后以鸡精、耗油调好,即可包入蛋饼中.荠菜春卷,一般是油炸,即炸即食最是有味.新炸出的荠菜春卷,外黄内青,蛋皮,焦黄酥脆；荠菜,青碧诱人.加以散发着的嘶嘶菜香,咬一口,齿颊留香,让人回味无穷.
最有特色的,还属香椿春卷.一些南方人不喜食香椿,说有一种臭虫气,真是有点不识味了.其实,香椿的香味,是特别的,很难言说,我们只能叫它“香椿香”,北方人食之不厌.做香椿春卷,必得选择上好的香椿,即谷雨前的嫩香椿：色呈紫红,梗桔柔软.将香椿切成碎丁,热水淖过,拌以嫩豆腐,加盐调制即可.香椿春卷,馅料中最好不要加入海鲜,否则,就会“夺”其香味,使香椿失其本色味道.香椿春卷,亦是油炸最佳.新出锅的香椿春卷,香味郁郁,如春风煦面,让人觉得,滚滚春意就该如此了.
毕竟还是一个“春”字,春日里吃春卷,春卷里最好的又是野菜春卷.这样,方不污浊了那春天的味道,方不辜负了那“春卷”的文化意蕴.
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参考文献：
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