论文冷藏后番茄为什么口味大打折扣是关于本文可作为番茄方面的大学硕士与本科毕业论文西红柿怎么吃最有营养论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
口味挑剔的人们早已注意到,那些最有“番茄味儿”的番茄总是新鲜采摘、立即食用的部分,而冷藏过后,它们的味道总会大打折扣.研究结果显示,番茄在冷藏过程中不同成分的含量也发生了相应的改变.随着冷藏时间延长,番茄中的挥发成分含量显著降低,而番茄中的糖类（主要是葡萄糖和果糖）以及酸类（主要是苹果酸、柠檬酸）的含量并没有明显改变.
事实上,品尝食物靠的不仅是味蕾,很大程度上,嗅觉才是影响食物“风味”的主要因素.番茄的“风味”也是如此,在酸和甜之外,挥发性物质构成的香气也必不可少,而那些冷藏之后黯然失色的番茄,它们缺少的正是香气.构成香气的是一些容易挥发的小分子物质,比起糖類和酸,它们更容易流失.采摘之后,番茄里的细胞们依然活着,会继续生产新的香气物质,但在冷藏的低温下,细胞内的“香气”产量就会急剧下降.
当然,这并不是说你再也不能把番茄放进冰箱——损失点风味,总比看着它们烂掉要好.我们要做的只是进一步改善贮藏技术,让它们更接近新鲜采摘的品质.
总结:此文是一篇番茄论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
参考文献：
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