论文冬季的热闹，在桂花茶、包酒这些风物里是关于对写作桂花茶论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文桂花茶论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
浦城是福建最北端的县份,地处闽浙赣三省交界处,曾是历史上的“闽北粮仓”,初到浦城,对这里的第一印象,谈不上多深厚.冬日清晨推开窗,街道熙熙攘攘,像没有化开的雾,面目模糊.而往深处走,却有惊喜,一捧丹桂与一杯包酒中,都能窥见往日的多元与荣光.
与一县之隔的武夷山不同,浦城迄今还未通火车,往日的荣光更是消失做到只留下传说.历史上,浦城可是闽北数一数二的地方,在福建的版图上,它是最北端的县份,如一只榫卯般牢牢地嵌在闽浙赣三省交界处.
宋代,浦城农业十分发达,有陂坝520座,居全省第二,地力肥沃,久负“闽北粮仓”的盛名.每每“岁一获而粟米裕,邻境咸资接济”,也曾有过“浦城收一收,有米下福州”的辉煌,清嘉庆年间的《浦城县志》称当时的浦城为“小苏州”,可见其物产滋阜一时.
曾经的“小苏州”境内河湖纵横物产富饶,河流在山脉绵延的县域内间错分布,号称“八山半水分半田”.历史上每岁收获之后,都要由观前码头将粮食运往福州,福建的土特产“无日不走分水岭及浦城小关（今庙湾）,下吴越如流水”,其水陆交通网十分发达.
待上一两日,发现比时节的收获满载更令人印象深刻的,是这里的风土民情.我们驱车一路往北,去寻访当地著名的风物——包酒.带路人张劲松张口一句“侬吃饭了没”,入耳却是吴侬软语.浦城地处三省交界,曾经“建安俗颇同豫章”,当地人讲的是吴方言,但嗜辣,爱看赣戏,再加上物产丰富,风土人情十分多元.
出城晒秋去
出了城,才算真正走入了时节.沿路望去都是稻田,季节的金延绵数里,稻香自路途就弥散开来,成片的金色惹人流连.农人们赶着收割完最后一茬稻子,碰上好天气,刚割完的新谷子在道路上平铺成块状,像缀满了大地色的补丁.等晾晒完入屯,入冬的口粮也就齐备了.收成年节,当地人要择吉日到田里采撷颗粒饱满的稻穗,带回家中悬挂在神龛上,以谢五谷神灵.
一路上,家家户户秋晒的场景,像是一场阵仗十足的迎冬仪式.房顶上、屋檐下的空地处,都铺满了竹匾,深红浅黄的秋冬果实满满当当地码在上面,给屋顶地面定下属于这个季节的颜色.对沿途所见食物食事,我也头一次像欣赏风景名胜一般感兴趣,各种从未见过的风物,都想尝一尝,旨不在知味,而是想借此了解那个地方.
古时的交通要道渔梁驿所在的渔梁村,是旧时浦城的缩影,也是带路人张劲松的老家.老街巷、老街坊都还在,往里头走,我们看到一家刚从树上打下桂花,主妇正拿细长字牌挑拣出梗叶.带路人抓起一把匾中的金黄,“浦城的桂花茶与别处不同,只以桂花为茶,因本地的品种好,种的是大叶丹桂,香气也比别地的足.我们还有个说法,丹桂开了三遍,才能摘来做桂花茶.第一二遍是敬天地与鬼神的,吃不做到.”
制作桂花茶是冬日的乐事,一家人一起忙活的场景,氛围十足.取桂花要用“摇”,家里的小孩子从树上摇下大蕈的桂花后,主妇用竹匾装起,选择色泽鲜亮的桂花,过筛去杂枝碎叶,孩子们争相跑去拔下家中鹅身上最长的一根毛,桂花娇嫩,做到用柔软鹅毛仔细挑拣去梗,才不会失了馥郁香气.
剔去桂花中的枯枝碎叶等杂质后,坐一大锅水煮沸,将肥厚的花瓣洗净入锅,在热水中稍煮片刻,捞起冷却之后,倒入冷水之中静置数小时,最后用冷开水漂洗一次,用纱布轻轻沥干水分,按比例加入白糖,便成了这个季节的风物,蜜渍桂花茶.
他用乡音与主妇们交流着,像拣回了儿时的记忆,竹匾抖动,丹桂扑簌从中筛到筐子里,像下了一场金色细雨,反复几次,一地细梗便被筛出来了.因听说我从外地来,主妇转身进屋拿了两只碗,递到手上,开水一冲便是一碗冬日糖水,汤水清甜,桂花卤子被泡开后,细嫩中还有余香.
酒佐日常
米是浦城的語言,没了它,这里就失去了一半的丰饶.盛产粮食的地方往往也出产好酒,当地人善把米酿成冬酒,入口比吴侬软语更加绵长.酿酒是这里传统的冬日习俗,一般秋收后,粮食入仓,人畜消闲,人们开始酿酒,以供冬至及年下饮用,有些地方的冬酒,需冬至日前取水酿酒,水泉未动,故所酿成的酒也能长久保存.
而包酒与一般米酒的制作方法又大不相同.张劲松告诉我,旧时浦城家家户户都会酿的包酒,既有红酒的柔,又有白酒之烈.传统古法是用上等的晚熟糯米“大冬”,放入闽江源头的水中浸泡、蒸煮,拌上甜酒曲,冷却发酵,酿成酒酿,再兑上稻谷蒸馏而成谷烧白酒,将酒封坛藏入地窖,待时日启封后,加入枸杞、桂圆、红枣等,常只有二十来度,老少皆宜.
浦城包酒工艺复杂独特,用料讲究,在酒香弥漫的渔梁驿老包酒坊里,我们看到了完整的制作过程.酿酒所用泉水,均取自特定的泉眼,不做到有任何杂质.酿造的最佳时间为每年农历十月至次年清明,每年农历十月十,在当地称为“酒生日”,有民间酿酒作坊在开工时放鞭炮、敬天地、祭酒神的传统习俗.
浦城人冬日的餐桌上,最少不了包酒.风味醇厚的包酒,是待客与家宴的佐餐佳酿.山区冬日的标配还有各种暖锅与腊味,攒了秋膘的番鸭油脂肥美,下些菌子炖就是一锅冬日好汤,招待客人最是体面.头几日才风干的腊排骨,放上一撮酒酿一勺剁椒合蒸,是典型的赣菜做法,看着无奇,吃起来咸鲜无比.山上的麂子肉与地萝卜做汤,小小的锅炉一边煨着汤,一边以酒佐家常.
满桌看上去都是寻常食材,烹调简便,但浦城菜灵魂里的辣与土鲜,最是提振这个时节的胃口.杯盏交错间,一粒粒大米酿化为酒水,抚慰着胃,也粘连着人情,两杯下肚,话题也就聊远了.一边喝着酒一边感慨,如若不与季节、与人情编织在一起,这些食物就只是食物,也成不了风物了.
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参考文献：
1、 反求诸己，过犹不、不偏不离 “听孔老师讲国学”——《中庸》第1讲（上篇）编者按：“与好学者共读万卷书，携良善人同行万里路。”中华文化渊源流长，国学经典中蕴含着大思想、大境。
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