论文不是一家人，偏进一家门鳕鱼分类之谜是关于对不知道怎么写鳕鱼论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文鳕鱼是海鱼还是淡水鱼论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
十几年前提起“鳕鱼”,它好像还是做招牌噱头的“高级货”,摆出一副进口产品的脸孔,吸引顾客好奇的目光.现在再说“鳕鱼”,已经很少有人不知道它的鼎鼎大名,销售与食用的普及反而带来了更多问题——同样是“鳕鱼”,为何快餐中的鳕鱼堡与高级餐厅的银鳕鱼差价这么大?水产市场上称为“真鳕”的是什么?同样是鳕鱼,还有真假之分吗?前几年爆出假冒鳕鱼的油鱼又来自哪里?这一次,让我们对鳕鱼家族做个透彻的分析,一览鳕鱼的真真假假,将鳕鱼分类的谜团拨云见日.
鱼类鳕形目-鳕科-鳕属中,一共有三个物种,分别是大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼.
直鳕
血统纯正,不负“真”名
自然界的生物分类,范围从大到小依据“界-门-纲-目-科-属-种”的分类办法.在鱼类鳕形目-鳕科-鳕属中,一共有三个物种,分别是大西洋鳕鱼（Gadusmorhua）,格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadusmacrocephalus）,它们就是最为根正苗红的“鳕鱼本鱼”,在市场上也被称为“真鳕”.
三种真鳕鱼中,大西洋鳕鱼的名头最响,它的身上几乎背负着一整段北大西洋地区的人类历史进程.作为一种冷水鱼,大西洋鳕鱼可以长到两米长,一百余斤重,渔汛期时产量巨大,据说鱼群能将海面“铺平”.由于北欧地区气候恶劣,冬季漫长,自维京时代开始,各个民族便成规模地捕捞大西洋鳕鱼,满足无垠长冬中的基本生活需求.时间再后推一点,鳕鱼不仅成为西北欧与东北美洲之间最为重要的贸易商品之一,贩售鳕鱼的资金也大大充盈了新兴资产阶级的腰包.美国独立战争之时,在莱克星顿放枪、波土顿倾茶的独立斗士中,不少人的腰杆是靠着鳕鱼贸易的财富挺直的.
由于产量巨大,价格十分便宜,到工业革命时期,大西洋鳕鱼制成的炸鱼薯条成为英国工人的每日快餐,时至今日已经变成英联邦不少国家的“国菜”.但随着工业越发先进,需求量不断增长,近代之后,大西洋鳕鱼的数量连年爆跌,为此最为担心的莫过于冰岛.这个地处大西洋正中的孤岛国家非常依赖鳕鱼经济,各国捕捞船疯狂抢占地盘,造成一片混乱.在经历了多年的抗争之后,以英国为首的国家终于接受了冰岛主张的“200海里专属经济区”概念——时至今日,这一“鳕鱼战争”衍生的概念已经变成了国际通行的准则.
太平洋鳕鱼与大西洋鳕鱼口感相近,但个头略小.鳕鱼肉质挺括、细嫩,因此口感清淡,不易入味,也不够符合中国人的烹饪习惯.鳕鱼在我国黄渤海海洋每年的渔获量很大,但至今还没有受到国内餐桌的热切追捧.更多的太平洋鳕鱼与远道而来的大西洋鳕鱼一起,在国内港口加工成鱼片等产品,再远销世界各地.
相较于以上两种真鳕,格陵兰鳕鱼的产量较少,市面上比较不常见,虽然很“真”,但几乎就是个没有存在感的“隐形人”.
其他鳕鱼
以“鳕”之名,不逊他类
如果仅将“真鳕”称作鳕鱼,你会发现生活中瞬间失去了一多半以“鳕鱼”为名的产品.事实上,目前最常见的鳕鱼产品,包括各种鳕鱼排、鳕鱼柳,甚至是鱼饼、蟹棒、关东煮等等,它们的原料大多出自黄线狭鳕（Theragra chalcogramma）,这种鱼属于鳕科的狭鳕属,模样看起来和真鳕很像,只是缺少了下颌那根标志性的胡须.虽然作为鳕鱼不够“真”,黄线狭鳕在国际水产市场上的地位却比真鳕还要高,是全球商业捕捞规模最大的鱼类之一.它也并非是化身各种原料的无名英雄——说出它的俗名,也就是“阿拉斯加鳕鱼”和“明太鱼”,大多数人都会恍然大悟.
黄线狭鳕主要产自北太平洋,在日本海、白令海峡、鄂霍茨克海到美国加利福尼亚北部都有分布,并尤其受到朝鲜半岛居民的喜爱.著名的韩风美食“明太子”,就是由黄线狭鳕的鱼子腌制而成.
如果将分类再向上推,所有属于鳕形目的品种都称为“鳕鱼”,那么鳕鱼家族就一下庞大起来.鳕形目下,与鳕科并列的无须鳕科中还有十数种重要的商业鱼类,一般通称为“无须鳕”或者“白鳕”,虽然每种的产量都不及黄线狭鳕庞大,但也都是非常重要的原料鱼, “神出鬼没”在各种与鳕鱼相关甚至不相关的产品之中.另外,无须鳕鱼肉的脂肪含量要高于真鳕,食用口感往往更好,在许多地方也能得到和真鳕同样的待遇,以“真面目”在餐桌上与食客见面.在澳新地区的一些港口城市,当地海岸餐厅尤以本地特产的无须鳕为傲.不过,无论是黄线狭鳕还是各种无须鳕,它们的价格都会比真鳕低一些.
值得一提的是,虽然中文都写作“某鳕鱼”,上文提到的各种鳕鱼英文却相差很大. “真鳕”的英文是Cod,不加任何修饰,这也是英语中唯一一个意指鳕科鳕属鱼类的词,不会与其他任何沾亲带故的鱼类混淆,所谓的“Blue Cod（蓝鳕鱼）”等等,都与真鳕无关.黄线狭鳕是Pollock,有时也称Alaska Pollock（阿拉斯加鳕鱼）,另外各种无须鳕可以称Hake,也可以称Whiting,因种类不同会略有差异.
银鳕鱼
高贵冷艳,与“鳕”无关
正如上文所说,真鳕的口感并不够好,一些相对肥美的无须鳕价格也并不高,反倒是银鳕鱼这一售价昂贵且令无数食客老餮一见倾心.但事实上,在国内高价出售的银鳕鱼,不仅不属于上述鳕鱼家族,甚至根本与“鳕鱼”无关.它的得名不过是因为鱼肉质感略有相似,然而,正是这种一点也不“鳕”的鳕鱼,代表了国人心目中高级鳕鱼的形象,也将鳕鱼与“高端饮食”、 “贵族情调”等印象结合在了一起.
常见的银鳕鱼分为数种,全部与鳕形目鱼类无关.其中一种是鲽形目一鲽科的狭鳞庸鲽,是一种大型比目鱼,也叫“扁鱈”,还有一种是黑自由科一裸盖鱼属的裸盖鱼,也叫“黑鳕”或者“蓝鳕”,它们生长在北太平洋至北极的冷水中,价格都比真鳕昂贵,但还不到银鳕鱼的上层水平.至于无数食客追求的“终极”,传闻中的“法国银鳕鱼”,实话说来既不“法国”,也不“鳕鱼”,甚至都不是同一种鱼.
所谓法国银鳕鱼,其实指的是鲈形目一南极鱼科一犬牙南极鱼属的两种犬牙鱼（toothfish）,一种是小鳞南极犬牙鱼,也叫巴塔哥尼亚犬牙鱼（Patagonian toothfish,二名法：Dissostichus eleginoides）,还有一种是南极犬牙鱼（Antarctic toothfish,二名法：Dissostichus mawsoni）.这两种鱼完全长成后可达到1.7米长,135千克以上,栖息在南极周边45米至3850米深的冷水中,小鳞犬牙鱼所处的水域更暖一些.在北美市场,它们也被称为智利海鲈鱼（Chilean Seabass）,在日韩被称为美露鱼（Mero）.
总结:本论文为免费优秀的关于鳕鱼论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
参考文献：
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