论文四季豆藏在豆荚里阴谋是关于本文可作为相关专业四季豆论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文长豆角怎么做好吃论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
于我而言,四季豆是一种让人又爱又恨的蔬菜.
喜爱的是,四季豆能让人品出家的味道.在我的老家山西,面条永远是餐桌上的主力,任何蔬菜都要想好以什么身份和面条协同配合,才能在餐桌上谋得一席之地.但是无味儿的四季豆显然不适合拌在刚刚出水的面条里,或煮,或炒,圆滚滚的豆荚都跟劲道的面条没有合作的意思.不过,聪明的山西主妇也不会浪费这种食材,她们先把四季豆掐头去尾,把两侧的“筋”去除,洗净后掰成寸许小段,加蒜片、五花肉片、油盐炒制,再加沸水,稍稍没过豆荚,然后把拌入熟油的面条放在上面,中火蒸制20分钟.等到汤水即收,把蒸熟的面条跟豆荚拌在一起,就成了香喷喷的豆角焖面.若是在家里吃,还要拿一头生大蒜来配,完全不用顾忌口气之类的事,那才是家的味道,也是我小时候珍贵的记忆.
而恨四季豆的原因呢,是我三年的高中生涯总是跟它打交道,可是学校里的豆角焖面和家里的不同,只有豆角,连肉星都没有,加上蒜汁,就是校园版的焖面了,如今“回味”起来,依然是一场噩梦.不过,相比因为吃四季豆而进医院的人来说,我实属幸运了.
如今我们都知道四季豆煮不熟会有毒,那么究竟是什么在作怪,怎么吃才正确?最近还有个说法在网上流传,说是去掉四季豆两侧的筋就能去除毒素,这是不是真的呢?
四季豆的美洲血统
四季豆是豆科菜豆属的植物,中文名是菜豆,当然也有一大堆曾用名,如芸豆、刀豆、架豆和白肾豆等.这种豆角的外观也异常多样,从籽粒饱满的到籽粒干瘪的,从通体翠绿的到白而不老的,仿佛这种豆角本身就有一个庞大的家族.四季豆无论从外观、吃法到名字都很乡土,但是它们真不是土生土长的蔬菜,而是从美洲漂洋过海而来的.
四季豆的原产地在中南美地区.人们通过碳14同位素分析得知,在秘鲁发现的菜豆种子距今至少有7700年的历史,而在安第斯山脉其他地区发掘出的残留植株甚至有8000～10000年的历史,足见四季豆的历史悠久.不过当时这些豆子的豆荚并不能吃,当地人吃的是藏在里面的豆子,那才是四季豆最初的用途.实际上,传统四季豆的豆荚在长大之后就会变硬,不仅外面的果皮会有丰富的纤维,豆荚内侧也会长出硬壳,就像我们通常吃的带皮毛豆一样.恐怕没有人对硬硬的毛豆壳有食用兴趣吧?
嫩豆荚品种是在四季豆传入中国之后才出现的,那已经是16世纪之后的事了.进入中国之后,四季豆家族出现了分化,不仅有提供种子食用的品种,还分化出专门提供食用豆荚的品种.这些品种的豆荚纤维很少,内侧也没有包裹豆粒的硬壳,脆嫩多汁,很符合国人的口味.再加上四季豆种植简单,产量又高,因此成为我国北方夏季的重要蔬菜也就顺理成章了.目前学术界公认吃豆荚的四季豆,就是中国人培育出来的,中国也就成了四季豆的次生起源中心.美洲人吃的荚用四季豆反而是从中国传过去的,这倒有点像从新西兰“留学”归来的猕猴桃.
不管是吃豆子,还是吃豆荚,都有一些规则要遵守.如食品药品监督管理机构FDA建议在食用干的菜豆种子之前,至少要浸泡5个小时,经过漂洗,才能保证安全；而对于荚用四季豆至少要在100℃的沸水中煮10分钟,加热到豆荚变软,颜色转为深绿或者 才是最安全的颜色.如果贪图爽脆口感的爆炒四季豆,则很可能引起食物中毒.
皂甙：会起泡沫的“搅局者”
四季豆的毒性主要来自两种物质——皂甙和植物血细胞凝集素.看名字,我们都会好奇,这个皂甙跟肥皂究竟有什么关系呢?如果单论化学成分,两者的确没有什么关系,但是它们的水溶液都可以产生丰富的泡沫,这就是两者最大的共同点.皂甙是豆科植物通用的防身武器,几乎所有的豆荚和豆子都多少含有一些此类物质.
我还记得30多年前,在洗涤剂和洗发水还不常见的年代里,祖母会采来皂荚树的“大豆角”,把它们浸泡一段时间后,就用这些特别的水洗衣服,当然充当天然洗发水也是可以的.皂荚中的皂甙其实是一种天然的表面活性剂,既可以抓住有机物又可以同水分子拉手,能够清洁清水无法去掉的油渍等污物.不过,皂甙的清洁能力毕竟不如合成洗涤剂那么强,所以皂荚很快就被后者替代了.
虽然皂荚逐渐淡出了我们的日常生活,但是四季豆里面的皂甙是不会凭空消失的.这种物质如果一旦和人体的红细胞相遇,就会同红细胞上的胆固醇结合,变成不能溶解在血浆里的沉淀物,从而使得红细胞破裂,引发溶血症状.不过,值得庆幸的是,我们吃下去的皂甙并不会通过消化道进入血液.
千万不要以为这样就万事大吉了.尽管皂甙不会到血液里捣乱,但是它们会在我们的消化道里“闹事儿”.皂甙分子会在肠道里水解,脱去糖集团后,产生的皂甙元会刺激消化道黏膜,引发局部充血和炎症.直接后果就是食用者恶心、呕吐、腹痛和腹泻.这是食用了没有处理好的四季豆的最直观反映.
当然,四季豆准备的“武器”还不仅仅是皂甙,它们还有植物血细胞凝集素！
凝集素：四季豆的秘密武器
听到血细胞凝集素这个名字,是不是让人不寒而栗：这东西都能让血细胞凝聚在一起,那吃下去还得了,不就成了置人于死地的 了吗?事实也确是如此,这类特殊的糖蛋白可以让人体的红细胞凝聚,在流感病毒和细菌表面都有这样的特殊物质.而从植物中分离出的则称为植物血细胞凝集素.
还好,我们吃四季豆的时候,凝集素不会直接进入血液.它们和皂甙一样,同样是在肠道里面捣乱的.凝集素会和肠道表皮细胞结合,影响它们的生理功能,导致胃肠细胞难以吸收蛋白质、糖类等营养成分.结果显而易见,我们吃下的四季豆越多,真正获取的营养就越少（即便不算呕吐）,这必然会影响到动物的生长发育.
凝集素主要集中在四季豆的种子之上,需要经过加热才能被破坏.当然,这并不是说豆荚中完全没有凝集素.对于四季豆来说,要在100℃加热至少30分钟才能保证安全.在家里,这点是比较容易做到的,而四季豆中毒的案例通常发生在学校、公司的食堂这类食物供应量大的场所,加工量增大必然会影响到部分豆荚的加热时间,大大增加了中毒的风险.
到目前为止,不管是对皂甙还是凝集素,都没有解毒剂,所以只能通过催吐、洗胃或者其他方法对症进行救治,这就提醒我们“对付”四季豆不能图省事,一定要做熟再吃.
其他豆类能生吃吗?
我们生活中吃的豆子种类繁多,不仅有四季豆一种,还有豌豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等.有朋友会关心,这些豆子也必须煮到烂才能吃吗?我们平常吃的荷兰豆清脆无比,就像没有被炒过,是不是也会中毒呢?这些情况我们需要具体问题具体对待了.
首先是豌豆和荷兰豆,它们是豆类中较为安全的种类,几乎没有听说由于吃豌豆而中毒的报道.同样,荷兰豆作为一种特殊的荚用豌豆也是比较安全的,少量生吃也不会引起不适.
至于蚕豆,相对来说也是安全的.然而,蚕豆的问题主要在于有可能引发蚕豆病.这种病并非每个人都会得,只有那些体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）的人才有可能中招.因为蚕豆嘧啶会干扰G-6-PD的工作,导致红细胞破裂.而G-6-PD的多寡是由每个人的遗传决定的.并且,幼儿的耐受能力比成人差,所以发病多为幼儿.
至于扁豆,倒是要特别注意.这种豆子含有一定量的氰化物,所以一定要预先焯水,或延长加热时间.
豆类或多或少都含有皂甙类物质.我们在加工这类食材时,还是尽量做熟吃.在新奇和安全之间,选择后者永远是最佳方案.
总结:这篇四季豆论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
参考文献：
1、 藏在乐曲里拒绝 德国著名音乐大师理查·斯特劳斯深受世人喜爱，有一次，他带着一支交响乐团到美国波士顿演出。首场演出十分成功，应热情的听众们的要求，乐团加演了两个小。
2、 谁把愿望藏在云朵里 早晨，小熊巴巴布推开窗子，发现天空里有朵云好奇怪，看上去沉甸甸的。“云朵都是轻飘飘的呀，为什么这朵云看上去沉甸甸的呢？”小熊巴巴布自言自语地说。
3、 藏在瓶盖里数学游戏 夏天到了，家中总是不知不觉就堆积起了许多饮料瓶，可不要轻易地把它们打包扔掉哦！拧下瓶盖收集起来，和宝宝一起玩一玩花样多多的数学游戏吧！目标A。
4、 将玄机藏在名字里 大家可还记得当年的热播剧《仙剑奇侠剑三》？你们是否知道剧中主角的名字都与草药有关？小恋科普时间又到了，大家快来涨一下知识！景天 植物科，红景天。
5、 那些藏在科学里弥天谎言 诗云：日本有位江本胜，科研成果惊煞人。都说清水无生命，他证水滴懂感情。就在笑笑落笔写这篇文章时，电脑屏幕上跳出一条新闻：一个杭州小伙来到医。
6、 藏在时间里的真相 尽管时间终究会把真相“生”出来，水落石出，可这“生产”的过程往往一波三折，乃至险象环生国王死了。两个王子还年幼，护国大人是国王的弟弟……等一等。