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人们不是为“洋气”埋单,而是被三源里菜市场品类的全与精、服务的细与实感动了.
在这里,你能找到外国政要、使馆官员、五星酒店大厨、知名作家、音乐家等名人骚客,还可能碰到谢霆锋、姚晨、高圆圆、江一燕、杨澜等明星.
在这里,你能找到从澳洲龙虾、西班牙红虾、北极甜虾,到火鸡、水鸭、各档次牛排,以及泰国红毛丹、智利青蛇果在内数不清的全球食材.
这里不是机场、秀场、达沃斯论坛,也没有红毯、舞台、剧组,更不是高端商超、会所.
这里是三源里菜市场,一个传说中羡慕死处女座、承包朋友圈食材美图、被90后誉为“太阳系内魔幻Style”的大众菜市场.
作为一家菜市场,三源里菜市场竟能成为大名鼎鼎的网红,是因为它和它的摊主们,都是有使命、有追求的一种存在.
作为门面的担当
阿槑是一名专业摄影师,北漂5年.起初他并不知道三源里菜市场的存在,直到接到一个日常炒作拍摄策划：某明星现身三源里菜市场等阿槑心里嘀咕：一个菜市场能有什么拍的?
从门脸来看,三源里菜市场确实平淡无奇,银白的包裹素得很低调.可一闯进去,阿槑呆住了,惊艳扑面而来,每一个摊位都像画里似的,干净、整齐、艳丽：银耳都被剪成花团锦簇的样子,一朵一朵层次分明地开放着；青菜一律小捆摆放,与中间的西红柿、西葫芦,最上面的大颗冬瓜、南瓜组成规整的彩阵；新鲜的三文鱼散发光芒,靠近头部的地方一律打了个弯等
三源里菜市场似乎根本不存在拍摄死角,阿槑渐渐成了这里的常客.他发现,三源里菜市场在娱乐圈、时尚圈的热度并不亚于北京三里屯、上海虹桥机场,几乎每周都有门户网站首页图文发布.阿槑不得不承认,明星与经纪公司找了一个拍摄的上等地方.
然而,阿槑有所不知,三源里菜市场也曾经和其他菜市场一样,零乱、脏差,异味混杂.
三源里菜市场隶属左家庄社区经济管理中心,30多年前就是一个挤占道路两侧的露天菜市场.1992年退路进厅,1996年才开始进行封闭管理,安上了门窗,算是登堂入室.
三源里菜市场所在位置緊临使馆区,周边五星级酒店众多,动不动就会有外国人经过.因此,某届主政者意识到,一个零乱的菜市场有失首都颜面,更何况外国人也要买菜,将菜市场定位中高端精品消费更贴近市场需求.
2004年,三源里菜市场迎来改造,更换地面瓷砖；奥运会前又全部换成大理石,并完善了下水道、用电容量.2013年,左家庄社区经济管理中心对三源里菜市场封闭改造,自掏腰包更换了昔日的小门头,彩钢顶棚换成岩棉板；还在菜市场正门西侧开辟了一块微型停车场,专门停放商户小推车,结束了原来扰民占道的历史.
门面不断升级改造的结果,就是附近过来买菜的外国人越来越多,占客流1/3,甚至1/2.2008年,泰国前总理沙玛访华,非常意外地提出要去三源里菜市场“故地重游”.原来,他在北京工作时就在三源里菜市场买菜,最喜欢吃那里的烙饼.
中国的生意人有一个观点,哪里外国人多,哪里的生意就最好.因此,北京来自四面八方的“菜漂们”削尖脑袋都想挤进三源里菜市场,挤进去以后收入也出奇的高.罗振宇就曾在演讲中提到：三源里菜市场一个水果摊一天能卖4万元,七八个水果摊的收入就相当于当下风口行业头部公司的全部营收.
2008年,三源里菜市场300个摊位被砍到139个,意在通过抬高准入门槛,提高经营质量与档次.一个摊位渐渐成为奇货可居的宝贝,却也成为后来三源里菜市场化身网红的关键.
简单概括,三源里菜市场成为网红的路径就是：外国人多——改造升级菜市场——外国人买菜越来越多——削减摊位提升档次.但是,这并不影响三源里菜市场成为国民最爱.
做摊主也是门手艺
81号摊位,张海标、钟小琴夫妇正是削减摊位政策执行后,三源里菜市场最欢迎的摊主.
夫妇两人都是80后大学生,讲一口流利的英文,基督教、音乐、酒吧等话题信手拈来.2001年北京申奥成功,张海标感触很大,认为来北京的外国人一定会越来越多,做他们的食材生意一定不错.所以2003年毕业后,张海标关了父母的中式食材批发生意,转而做欧美食材批发,慢慢地成为三源里菜市场里几个摊位的供货商.
2010年,张海标与妻子入驻三源里菜市场,依靠的绝招就是品类齐全、全球通吃,足有800多个SKU,每年还会主动更换其中的30%.比如,除和大型商超一样提供意面基本款,张海标还提供进口的露澳、百味来等品牌,倾慕阿普利亚传统烹调风味的食客只能来这里购买.
进货渠道需要常年累月的积累,但三源里菜市场高档次的顾客也是摊主们发展进货渠道的靠山.依靠与德国、法国大使馆的合作关系,38号摊位能拿到最正宗的好乐米、罗勒奶酪.基于目标客户集中、精准,98号摊位可能是北京唯一能买到意大利牛排菇的地方,货直接从欧洲飞过来.
正是基于三源里的背景优势,张海标夫妇的目标就是成为一些稀有进口食材在中国,乃至全亚洲唯一的商.
此外,三源里菜市场对摊主经营范围做有区位划分,比如1～20号卖水果,21～65号卖食品杂货与肉类.个体摊主品类的高大全,加之整体规划的全面,使得三源里菜市场“没有你买不到的,只有你想不到的”.仅仅是西餐香草,就有罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、苏子叶、薄荷等等,跟买葱一样稀疏平常.
但也不是只有外国食材.三源里菜市场时令菜上市一定是最早的,还能买到北京其他地方少见的南方菜,豌豆尖、红菜苔、马兰头等应有尽有.
这是因为,三源里菜市场进货渠道也包括市郊最大的批发市场.如干果来自锦绣大地市场,水果来自新发地,海鲜来自京深海鲜市场.这些市场有一个不成文的规定：首先把“尖货”供应给出得起价钱的三源里,再考虑其他.
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参考文献：
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