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广州人对吃的很讲究,对吃的礼仪也非常讲究,餐桌上的禁忌有很多,比如说：上菜时鸡头要对着长辈；忌把鱼脊对着主客；不能用筷子敲打碗碟；不可以点七道菜；翻鱼也要讲条件；切忌对别人说：“你吃完啦?”等不管你是广州后生仔还是在广州打拼的人,要想跟老广打交道,不懂得这些礼仪禁忌可就“扑街”了.
举个例子：
某年某月某日,小车仔请做航运的大老板到广州酒家食饭,全身打理得“身光颈靓”.小车仔兴致勃勃地点了七道菜,大老板面色立刻大转,乌云密布.大老板口沫横飞地骂道：“我们广州人是很忌讳请客吃饭点七个菜,这叫‘食七’,只有在办丧事时才上七个菜.”大老板怒气冲冲,扔下筷子往外跑！小车仔立刻恍然大悟,拉住大老板,并且多点上一个菜.吃饭过程中,大老板虎视眈眈,桌面上某条鱼的一边已经被吃光光,小车仔便用筷子小心翼翼地把鱼翻过来吃.
此刻,大老板又再次暴怒：“跟我吃饭你居然把鱼翻了,那我还怎么做生意啊?！”原来,在广州,跟渔家、船员和司机这三种人吃饭,是不能把鱼翻过来的.小车仔立刻明白,连连道歉.幸好,吃上广州如此美味的饭菜,大老板的气大概也消得七七八八了,他放了筷子,背靠在椅子上准备抽烟,小车仔随口问道：“您吃完啦?”孰料,老板这次疯了：“哪有你这么讲话的?今天是冬至,你却说我‘吃完啦！’”
原来,广州人很忌讳别人说他“吃完了”,通常说“吃饱了”,没吃完,因为这意味着这是最后一餐了,还有一辈子饭要吃呢.就这样,小车仔就被炒鱿鱼（解雇）了.
既然广州的饮食如此丰富,定必还有相当的文化习俗和禁忌.除了跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼,不可以点七道菜,切忌对别人说“你吃完啦”,还有请客上鱼时忌把把鱼脊对着主客,筷子不能直插在饭上；不能用筷子敲打碗碟等
切忌筷子敲碗盆
广州人很忌讳吃饭时用筷子敲打碗盆.逢到家里请客吃饭时,尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆.一种经常的说法是,只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆.还有一种说法和古代“蛊毒”传说有关.
相传蛊是一种人工培养的毒虫,人将百虫放进坛里,经过多年后打开看时,必定有一个虫子把其他的虫子都吃光,这个胜利者就叫“蛊”.用蛊的粉末放在食物里毒害他人时,就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆,以便使蛊起作用.所以,用筷子敲打碗盆就犯忌讳.
饭中停餐莫“横筷”
筵席中暂时停餐,可以把筷子搁在碟子或者调羹上.如果将筷子横搁在碟子上,那是表示酒醉饭饱不再进膳了.这种横筷的礼仪,我国古已有之.横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间.小辈为了表示对长者的尊敬,必须等长者先横筷后才可跟着这么做.
据史载,宋代有个叫唐肃的人,在陪皇帝进膳时,因先横筷而犯了大不敬的罪,结果被发配边境.现在人们用膳时,即使先吃完了,也不立即收拾碗筷,等全桌用膳完毕再一起收拾,可以说是古代横筷礼仪的延续,表示“人不陪君筷陪君”.
另外,用餐前或用餐时,将筷子长短不齐地放在桌子上,也被认为不吉利.这叫“三长两短”,代表“死亡”.因为用来装死人的棺材是由前后两块短木板,两旁加底部三块长木板组成,正好三长两短.
鱼腹、鸡头要对主客
一般而论,把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少,腴嫩味美.不过,这其实也有个典故.春秋时,吴公子光（即吴王阖闾）欲杀王僚自立,伍子胥把刺客专诸推荐给公子光,但专诸平时无机会接近吴王僚.得悉僚爱吃炙鱼,专诸就去拜太和公为师.炙鱼手艺学成后,专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机,做好一条整鱼,藏 于鱼腹,在上菜时,取出 ,刺死了吴王僚,专诸也被吴王僚的侍卫杀死.自此,凡宴宾客,都需把鱼腹对着主客,以示善意.
还有跟外省“鸡不献头,鸭不献尾”的饮食礼仪不同,在广州的酒店,出菜时,如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡,服务员必须把鸡头对着主客,以示尊敬.而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏,以示谦逊.
吃完饭之后不可以说“好饱”
在广州,很多老人家通常都认为：“呻饥莫呻饱！（抱怨饥饿却不可抱怨饱）”筷子掉地上要讲“筷落（粤语和“快乐”同音）”,打碎了碗,要讲“落地开花富贵荣华”等如此之多的风俗和禁忌,现在很多年轻人却已经不讲究,可是在正式场合还是需要唤醒这些记忆,这不仅仅体现了餐桌上的优雅礼仪,更是我们对本土民族文化的追随和传承.
除了广州,潮汕和客家地区吃饭禁忌也有很多.不想在餐桌上失礼,可要好好学习以下的内容.
客家地区吃饭禁忌
年初一吃斋,禁吃肉.“斋”和“灾”同音,吃斋意味着将新年的灾难都吃掉.
在盛饭时不能盛得太满,像一个突起的小山包,更不能把筷子往饭中间插,因为这种做法和供死人的祭食相同,人们称之为“倒头饭”.
菜端上桌以及布筷子动作要轻,不能弄得啪啪响,吃饭时不能拍桌子教训孩子.客家人认为犯了这些禁忌,主管食禄的桌神就会被吓跑.除此之外,切不可让小孩去拿祭台上的供品吃,俗谓吃了会招致不幸.但祭祀仪式结束后,做父母的则喜欢把祭祖先或神明的供品让小孩子吃,认为吃了以后祖先或神明就会保佑他们；相反,在三岔路口祭孤魂野鬼的东西绝不能够给孩子吃.
妻子忌把丈夫的饭碗碰掉,认为这是砸丈夫的饭碗,意味着丈夫会失业.
食饭挟菜忌用筷敲击盘碗,用筷子敲击盘碗是乞丐讨吃的手法,也是逗狗猫等畜牲进食的讯号.民间有句俗语“敲碗敲碟,无吃无挪”,即用筷子敲碗敲盘会没有饭吃.
忌手不捧碗趴在桌上吃饭,认为这种吃相如乞丐.
在别人家里做客,吃完饭后忌将筷子放在碗上,否则,有讥讽主人不让吃饭之嫌.
如果不小心将碗盘和调羹等摔在地上打碎了,忌说“完了、完了”等不吉利话,要说“发财、发财”！筷子掉在地上也要说“还有人请”等等.
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参考文献：
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