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冬月里,天气连续晴好.松毛落在地上厚厚蓬蓬一层,踩上去窸窣轻响,松香隐隐.
妈妈跟邻家约好日子.收松毛,磨米浆,炒杂馅,割一扇碧青的棕榈叶,一应工具都洗好晾干就可以做豆皮了.菜刀霍霍雪亮；米面豆混合着磨出来的米浆细白静亮；棕榈叶油刷是刚刚扎好的新物,有一种植物汁液的清香；摊豆皮的木刮子细腻光润,是多年的物什,每年只出场这一回等
做豆皮往往是女人事.两三邻居搭伙,轮流烧火、摊豆皮、切豆皮.妈妈和邻家婶婶一边聊着乡野闲话,一边双手不停.刷油、舀米浆,轮圆刮匀,双手一扯一提,一张豆皮就出锅了.一飞,豆皮就稳稳落在案板上.一张一张圆大的豆皮,荷叶一般,静静散伏着,待稍凉了,切成一指宽条,端出去晾晒干.妈妈摊出来的豆皮,厚薄正好,柔韧劲道,下水耐煮,汤色清澈.
我们小孩最期待的是包豆皮.一开始锅没烧起来,火不够匀,不适合做包豆皮.我们眼巴巴望着,数着,案板上歇了十来张豆皮后,就可以做包豆皮了.妈妈舀几大勺事先炒好的馅放到豆皮里,四面折叠包好,小火两面炕得金黄焦香.我喜欢青蒜豆干瘦肉炒就的咸馅.弟弟要吃红糖馅,咬一口糖汁几乎要淌出来.邻家婶婶吃菠菜煎蛋馅,青翠菠菜切细,蛋色金黄,喷香.还有腊肉糯米馅,糯米用腊肉炒得鲜香软糯,再撒一点青蒜叶子解腻.包豆皮馅料十足,缺憾是太丰盛饱满了,根本吃不下第二个.大家胡乱分着吃,于是每一种味道都尝到了.
吃完包豆皮,大人继续烧火、摊豆皮、切豆皮.小孩开始给其他邻家送热豆皮.用白底红牡丹的搪瓷盘子端三五张凉好的热豆皮过去,意为请大家尝个鲜.这家就留下豆皮,在搪瓷盘子里装上自家炒制的瓜子花生米花糖之类递给我们.送完一圈热豆皮回来,我们口袋里攒满了各家的干货零食.
这一天的晚饭是炒豆皮.妈妈炒豆皮也是一绝.将豆皮切成菱形,加油盐一炒,出锅前撒一把青蒜叶,香得不得了.
包豆皮和炒豆皮都是鲜豆皮,就只能吃三两回,也仅仅是拉开了吃豆皮的序幕.我们日常吃的是汤豆皮.
天蒙蒙的早上,寒风呼啸,赶着去上学.连汤带菜,呼啦呼啦喝一碗,从头到脚变得热气腾腾,才敢一转身一跺脚出了门.
年间节下,走亲访友, 打到兴起,夜深了尚不散桌.主妇烧好一锅汤豆皮,打上鸡蛋,招呼宵夜垫垫肚子.白的豆皮,黄的鸡蛋,绿的蒜叶,红的腌辣椒,客人看见顿生几分小饿.一小碗吃下去将将好,熨熨帖帖,顺势散了牌席都去睡了.
来不及烧饭的农忙时节,挖一勺雪白的猪油,熔化了,水倒下去滋滋啦啦响,放一碗豆皮,扯一把青菜,就是一顿饭.
袁枚在《随园食单》里说,炒素菜,用荤油是也.煮豆皮也非用猪油不可.过年从家里带豆皮,妈妈会配一瓶熬好的猪油给我.我拿来炒青菜,三下两下用完,煮豆皮只好用素的菜籽油.家乡的菜籽油自有清香,但用来煮豆皮,如同强拉两人恋爱,总不能水乳相融.想起冰箱里还有腊灌肠,拿一条出来切几片丢进豆皮同煮,才又重现了记忆中的滋味.
汤豆皮常有,包豆皮难得,只有摊豆皮那几天才能吃上.后来外出求学,等放寒假回家,就只有汤豆皮了.最后一次吃包豆皮,是有一年大学寒假,妈妈早早打电话说,放假回来吃包豆皮.我不知道她怎么说动了邻居,直等到腊月里才做豆皮.那一次,我嘗了五六种口味,糖的咸的,糯米的鸡蛋的等直撑得肚圆如鼓,才心满意足.
注：老家的豆皮是松滋荞麦豆皮,不同于武汉的三鲜豆皮,近似于武汉另一种名小吃豆丝.
本栏责任编辑 张家瑜
总结:本文关于豆皮论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
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