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时下黑蒜作为新型保健食品,正受人们热捧.
黑蒜不是某一品种的蒜而是生蒜在一定的温度和湿度条件下,长期发酵精致而成.经过发酵,大蒜中的果糖与氨基酸产生碳铵缩合,完成大蒜酵素性褐变反应,这时,大蒜由原来的白色转变黑褐色,进而变成黑色,因而称之为黑蒜.
生物技术发酵工艺过程绿色安全
大德龙江黑蒜是以黑龙江科学院大蒜种植基地生产的有机脱毒优质新鲜大蒜为原料,采用现代先进的生物技术,加工过程不添加任何添加剂,完全采用生物技术进行大蒜的自然发酵,工艺过程绝对绿色、天然和安全,不但去除了对胃肠道和眼睛具有强烈刺激伤害作用的辣素和生蒜的臭味,而且提高了多种重要的保健功效,食用安全.
实验发现,鲜大蒜变成黑蒜之后,不同的研究所选取的检测指标不尽相同,增加幅度各有差异,一般都显示了大幅增加.比如,蒜氨基的含量增加5—6倍.类超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶清楚活性以及多酚含量,结果分别增加13倍、10倍和7倍.2014年,一项完善的动物性实验.用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂老鼠,然后检测体重以及多项生理指标的变化.结果发现,与高脂食物相比,吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的老鼠,最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三脂、肝的氧化应激水平都明显要低,许多指标接近吃正常饮食的老鼠.
同时,该项目在黑蒜基础上,又采用先进的食品加工技术,进行了系列黑蒜保健食品的研制开发,针对不同消费需求,研制独头黑蒜、黑蒜脯、黑蒜羹、黑蒜酱、黑蒜汁、黑蒜粉等,可作为休闲食品直接食用、佐餐品、调味品或者作为食品中间原料的系列研发,使黑蒜的保健功能和美味时时刻刻陪伴你.
六大功效还健康体魄
1、抗氧化性强,延缓衰老.黑蒜抗氧化多酚比原蒜提高7.41倍,还含有原生蒜没有的类黑精等抗氧化物质,可以防止细胞氧化,清楚体内自由基,复活人体细胞,抗拒容颜衰老.医学实验证明：黑蒜的抗氧化、防衰老功效非常显著.2、强力抗菌、光谱消炎.预防肠胃疾病和流感.蒜氨酸和大蒜素是天然的植物广谱抗菌素,是目前发现的天然植物中抗菌作用很强的一种,黑蒜极大保留了大蒜中的蒜氨酸和大蒜素,约含2%（干品）,它的杀菌能力是青霉素1/10,对多种致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、链球菌、结核杆菌和霍乱弧菌等有害菌有明显抑制和灭杀作用,对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用.因此,黑蒜具有抗菌消炎,排毒清肠,对各种流感、白喉、脑膜炎、肺炎、痢疾、伤寒和真菌感染等多种疾病具有明显的预防和阻抗作用.3、抗癌.大蒜烯,又称阿霍烯,是黑蒜特有的物质,是将大蒜素加热25——100摄氏度后生成的硫化物,主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”,通过增加解毒功能,干扰致癌物的形成,增加免疫功能,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径,避免正常细胞向癌细胞转化,黑蒜含有的微量元素硒能抑制癌细胞,降低癌症发病率.4、降血脂、预防心脑血管疾病.医学实验证明：黑蒜中的蒜氨酸具有显著降低血清总胆固醇、甘油三脂及低脂蛋白的作用,可使心血管疾病的死亡率明显降低；动物实验证明：S—烯丙基半胱氨酸可有效降低胆固醇,降低7A—胆固醇的活性,使血清、蛋黄和肝中的胆固醇含量显著下降,还具有抑制血小板凝聚的机理.因此,黑蒜具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效.5、降血糖、预防糖尿病.阿藿烯是具有能溶化油脂的特性的硫化物成分,其可将糖分转化为能量,从而有效控制血糖升高,具有调节血糖水平,控制血糖功效；黑蒜含有S—甲基半胱氨酸亚砜及S—烯丙基二硫化物.可抑制G—6—P霉NADPH,防止胰岛素破坏,影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素分泌,具有降血糖作用；黑蒜中的蒜硫胺素、生物碱、异亮氨酸等成分,也具有增强胰岛素的功能,促进胰岛素分泌、调节血糖的功效,更重要的是它对正常血糖值无影响.6、消除疲劳、护肝强精、恢复体力.黑蒜中含有蒜硫氨素,具有消除疲劳、增强体力的奇效,含有肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的成分和数量有增强作用.
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参考文献：
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