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出于热传导均匀、防黏不粘锅、耐腐蚀等需求,厂商会在电饭煲内胆加上涂层.我们在购买页面上看到的“煮熟的米饭被干干净净一锅端”,主要依靠的就是内胆防黏涂层.
这些涂层是“三分钟热度”还是能满足长时间使用呢?涂层的脱落又会不会给食物带来安全风险呢?
带着这些疑问,《消费者报道》委托第三方检测机构对7款电饭煲内胆进行了关于涂层耐久性的多项测试；并进行了一次关于内胆有害物质迁移的趣味对比实验.
结果显示,7款电饭煲内胆的涂层耐久性均符合标准.另外我们发现一件值得消费者警惕的事情：涂层破损的内胆可能存在有害物质释出的风险.
耐磨性测试：26000次模拟淘米搅拌
为了检验涂层的附着力、耐磨强度、防粘性,《消费者报道》參照Q/CVC 0014-2016《优品电饭煲》中的“容器涂层的耐久性”对7款电饭煲进行了送检（项目描述如下表）.
结果显示,7款电饭煲内胆涂层均符合4个分项的评判要求,全部通过“涂层耐久性”测试.
值得一提的是,7款电饭煲均在说明书上标称涂层材料为聚四氟乙烯（又称：特氟龙）.这种材料具有很好的稳定性,耐强酸强碱,几乎不溶于所有溶剂；摩擦系数低,表面张力小,是一种理想涂料；更重要的是,它的工作耐温环境为-190℃至250℃,这也意味着它在超过250℃以上的高温才会分解出对人体有害的物质,而电饭煲在使用过程中,温度一般不会超过100℃,即便是高压电饭煲,温度也不会超过130℃.正因如此,聚四氟乙烯被广泛应用于内胆涂层.
安全警示：有划痕的电饭煲内胆不适宜继续使用！
电饭煲说明书上一般标有“铝合金材质、聚四氟乙烯涂层”等字样.面对这些化学名词,我们都很担心涂层是否耐用?特别是长年累月使用后,涂层的脱落会不会释放出一些有毒有害物质呢?
考虑及此,本刊参照GB 4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》,送检了飞利浦HD3060的原装内胆,并委托工程师用金属锐物将内胆刮花,通过对比内胆刮花前后的理化指标,去评价涂层脱落所造成的影响.测试项目选择了“总迁移量”以及“重金属”.
结果显示,飞利浦HD3060内胆在刮花前后的测试数据有着不同.
首先要指出的是,内胆在刮花前,即完好的状态下进行涂层试验,各项指标均符合限值要求,这也意味着飞利浦HD3060电饭煲的内胆涂层在“总迁移量”和“重金属”的测试项上是符合国家标准的.
但当我们将刮花后的内胆再进行一次相同的涂层试验,我们发现它在“4%乙酸”的测试条件下,总迁移量的值为20.7,未达到限值要求.“4%乙酸”模拟的是酸性食物条件,比如食醋、柠檬等.
根据定义,总迁移量指的是从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量.
那么,总迁移量超过限值要求意味着什么?
有从事食品接触材料检测的工程师向本刊举了一个生动的例子：“特定迁移量指的是某类物质,总迁移量指的是所有非挥发性物质的总和.这个值高不一定对人体有害,具体还要看特定的物质.比如100g总迁移物中只有0.00001%的有害物,这个量是很少的；但100g总迁移物中有10%的有害物,这个量是很大的.”
虽然如此,本刊认为,不管迁移出的物质是否有对人体有害,它们都不是食物当中的必需品,完全可以不存在.所以总迁移量测试数值低对消费者而言还是很重要的.
站在这个层面上,《消费者报道》建议,如果消费者家中的电饭煲内胆出现多道明显的刮痕,就应该及时考虑更换.另外,平时清洗内胆的时候应尽量使用轻柔的抹布或直接用手搓洗.如果碰到隔夜米饭或其他食物的强力粘附,应该优先考虑用热水浸泡一段时间,切勿贪图方便使用摩擦力大且有刮划风险的钢丝球.
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参考文献：
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