论文基于5S高校食堂仓储管理是关于对写作仓储管理论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文仓储管理员岗位职责论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
创新高校食堂仓储管理体制和机制是高校后勤管理安全、可持续发展的内在动力.仓储管理从经验型向分析型管理转变,从粗放型管理迈入规范化、精细化管理,是落实科学发展观,促进高校后勤提质上档的必然要求.实现高校食堂仓储管理精细化、规范化、常态化机制和体制的创新,直接关系到食堂管理的质量和成本,关系到高校后勤的核心竞争力.
传统的高校食堂仓储管理比较粗放,随意性较强.要解决这些问题,实现管理精细化,恰恰可以借助5S管理的作用.5S管理本质上是一个品质管理的方法,是一个现场管理的工具.它以5S为基础,借助PDCA的不断循环,在潜移默化中改变看法,改变工作环境,创造有规律的场所、干净的环境以及能进行目视管理,达到意识改革和生产经营效率化,从紊乱中找出秩序,对生产现场环境进行综合考虑,并制定切实可行的计划与措施,从而达到规范化管理.5S管理起源于日本,在国内最先在一些日资、台资、港资企业中得到推广,后来越来越受到一些内资企业的认可,对提升生产现场管理水平,提高产品品质,发挥了重要的作用.
5S管理包括整理（SEIRI）、整顿
（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHITSUKE）五个方面,因日语的罗马拼音均以“S”开头而简称5S管理.
整理就是將工作场所的物品区分成为有用的和没用的,除去没有用的物品,留下有用的.其目的是为了把空间腾出来活用,减少误用、误送,营造清爽的工作环境.整顿就是把留下来的有用物品,根据使用状况分门别类,按规定摆放整齐,做到先进先出的原则,并加以明确标识.其目的是让物品摆放一目了然,减少物品的寻找时间,保证材料物品出入有序,工作场所整齐、美观.清扫就是将工作场所彻底清扫干净,保持工作环境清新、亮丽,防止污染的发生.清洁就是将前面三个“S”的做法制度化、规范化并习惯执行及维持成果.其目的是让前“3S”的成果保持下去,树立加强“5S”的信心.素养就是养成遵守规定的习惯,目的是让员工遵守规定并营造良好的团队协作、敬业进取精神.
整理是整顿的前提,整理、整顿又是清扫的前提,整理、整顿、清扫又是清洁的前提,素养是推动员工进行整理、整顿、清扫、清洁的基本前提和内在动因,而整理、整顿、清扫、清洁长期作用的目的又在于提升产品的品质和员工的素养.总之,“5S”源于素养,终于素养,是一个闭合循环.
高校食堂仓储管理在推广5S管理时,可以重点从以下几个方面来着手进行：
第一,仓库货位规划要合理,保证进出库作业效率.一般来说,食堂设计时已经将仓库的位置规划好了,一般使用时不会再有变动.因此,对于很多人来说,仓库货位已经清晰地划在那里的,似乎只有使用的份儿了.但货位规划的水平高低则关系到仓库的充分利用和作业合理性.因此,应该经常对货位利用进行分析,适时调整以达到利用效率最大化.不同品种的物资,其进出库频率、进出库量都会有所不同,那么我们在分配储存货位时,就要把那些离门近的位置分配给周转快的物资,同时也要把那些进出库频率高的货物放在距离更靠近通道的地方,总之要一切以提高进出库作业效率为目的.
第二,储存保管要贯彻物资收发存管理制度.现场物资人员对进库货物严格执行验规格、验品种、验质量、验数量的“四验制度”,并对产品合格证或质量证明书进行认真审查,审查无误后办理验收手续,不合格货物（如腐烂霉变、有异味等）严格按不合格品处理流程进行处理.货物进场后均需按照要求分类分区堆放,及时更新相应材料标识牌.食堂仓库中所有的货品在摆放时,应要求货品标签一律向外,严禁倒置,这在进货时就要要求按操作规范统一摆放,目的是为了出货和清点库存时查询方便.如果我们之前码放得不规范,就会直接影响出货、盘库的速度,同时也会影响出货、盘库的准确性.进出库作业完毕,要及时清理现场,做到工完场清.而要做到这些,就必须注重规范的建立和素养的提高.
第三,坚持定时全线盘点,进行物资核算.现场物资严格执行限额领料,领发做到来源清晰、去向明确,以保证物资来去的可追溯性.物资盘点是食堂经营管理的需要,更是食堂核算盈亏的基础.各项物资只有在坚持永续盘点、按期核算的原则下,才能处于可控状态.物资节超核算可以显著提高食堂管理人员对物资耗用情况的关注度,加强生产过程中对物资成本的控制意识,同时也可诱导和约束作业人员自觉加强对物资耗用的控制,避免了物资成本的流失.
第四,卫生安全环境要达标.仓库要保持清洁干净,有防蝇、防尘、防鼠、防腐、防潮等卫生设备,做到仓库内无蝇、无鼠、无臭味、无蜘蛛网等,地面要清洁,货柜要经常洗擦,柜内无尘埃、蚊蝇.盘点物资必须用手时,应先行洗手消毒.守规矩是保证卫生安全的最基本原则.
第五,打造精品物资管理工作团队.再好的管理制度和业务流程最终也要靠人去实施,因此一个好的物资管理工作团队是必不可少的.而人员配备合理、均衡、齐全,各自分工明确,达到人员配备标准化则能提高物资管理的工作效率.
如果想让5S管理在食堂仓储管理中发挥更大的作用,我们不必拘泥于整理、整顿、清扫、清洁、素养的字面含义,归根结底一句话：管理要精细,管理要守规矩,管理要不断提高.如果高校食堂仓储管理能够做到这些,管理水平就一定会持续提高,高校后勤竞争力也会大大提高.
（作者单位为武汉大学后勤服务集团）
[作者简介：方喜旺（1972—）,男,湖北武汉人,本科,研究方向：餐饮管理.]
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参考文献：
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