论文发酵食品存在营养价值和保健功能是关于对写作保健功能论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文保健食品的保健功能论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
发酵食品在我们的生活中十分的常见,通过利用生物发酵技术对农副产品进行处理,就可以得到营养价值丰富、保健功能突出的发酵食品.其中我们常见的发酵食品有米酒、食醋、乳制品等.人们在生活中如果长期使用发酵食品,将有助于人体的健康成长.
我国古代时期就已经开始食用发酵食品,并且由于我国地域庞大、人口众多,因此发酵食品种类、形式、味道、营养价值可谓是多种多样、各有千秋.因此,本文将针对我国发酵食品存在的营养价值和保健功能进行阐述分析.
发酵乳制品存在的营养价值和保健功能
发酵乳制品的加工原材料主要是牛羊乳等,然后通过科学的发酵工艺利用乳酸菌发酵而成,我们常见的有酸奶等.酸奶是一种好喝的乳酸菌类食物,能够轻易被胃肠吸收、消化.将纯奶通过菌类进行发酵后,发酵乳中的乳糖等都会被分解成短小的肽链、乳糖等容易被吸收的物质,从而提高了酸奶的吸收效率、降低了消化难度,让奶中的营养得到了充分吸收.而部分乳糖不耐的人,喝酸奶后也不会出现腹泻等状况.由于鲜奶中钙元素充足,虽然经过了发酵处理,但其中矿物质元素等都会得到基本的保存,因此酸奶中钙量充足,适合人体吸收.一般加工酸奶时都会使用嗜酸乳杆菌等有益于人体肠道的优质细菌.这些菌类进入人体后可以增强肠道蠕动动力、促进消化酶的分泌,还能够帮助肠道清除垃圾,控制腐败菌落的增加.除此之外,还能够降低胆固醇、增加人体抗菌素等.
另一方面,常食用发酵乳制品的人,可以提高肠道抗菌能力,避免体内感染其他细菌,进而提升自身的免疫机能.随着人的老化,肠内菌群中双歧杆菌减少,胸腺对T淋巴细胞的产生能力亦降低,免疫能力也随之降低,因此发病率提高.服用发酵乳制品后,肠内菌群以乳酸菌占优势,就可以提高免疫能力.
发酵蔬菜的营养价值和保健功能
蔬菜是韩国泡菜的基本加工材料,其中有白菜、黄瓜、豆芽等绿色蔬菜.这些蔬菜都具有大量的维生素及钙铁原色、无机物盐、纤维物质等.而白菜是泡菜当中最长使用的原材料,且白菜内部的抗氧化元素种类基数大,具有对癌细胞的抑制作用,白菜体内存在的硫化物更能够有效抑制癌细胞对基因蛋白的入侵.另外,白菜中还含有叶黄素、维生素等,他们对人体的眼睛具有一定的益处.在泡菜发酵期间,酱汁中的蛋白质通过发酵产生了大量氨基酸,从而为人体摄入足够的氨基酸提供了便捷,泡菜在发酵成熟的尾声,还会出现很多的乳酸菌.
通常泡菜里面有数千种微生物,他们进入人体后可以在消化道对细菌产生抑制作用,能够帮助人体消化吸收食物.除此之外,泡菜发酵产生的有机酸等也提高了泡菜的口味和口感,增加了人进食的 .另一方面,在泡菜制作期间添加的大量葱姜蒜作料,都可以对细菌进行有效的灭杀,增加消化酶的分泌总量,实现保健的功能.泡菜的制作方式让原料中的营养物质得到了有效的保留,如生姜中的姜醇、姜酚、姜酮,大蒜中的二烯丙基硫代亚磺酸酯（即蒜素）等；容纳了微生物发酵过程中产生的营养成分；泡菜发酵产生有机酸,增加了B族维生素（包括叶酸）的数量,合成了VB和VK,右旋糖苷、乙酰胆碱、Y一氨基丁酸等；泡菜中具有数量庞大的活性乳酸菌和植物活性物质,比如我们说的类胡萝卜素、叶黄素等对人体健康有益的元素.
韩国泡菜在其国内的销售数量常年居高不下,并且有一部分专家通过研究认为,在十几年前的非典疫情中,韩国之所以没有人感染非典,主要是韩国人喜欢吃泡菜.当前,世界很多地区都在食用泡菜,并且韩国自己的科研人员也认为泡菜对人体消化道健康、抗病毒、预防皮肤老化等都有一定的积极作用.不过要适量食用,因为吃的太多可能会导致自身患上痔疮或者是高血压等疾病.
食醋发酵的营养价值和保健功能
食醋本身酸味较大、味鲜且甜,并由有机酸、醋酸等共同组成,其酸味就主要产生于醋酸,然后才是葡萄糖酸等.而食醋中出现的鲜甜味道主要是由氨基酸和糖类氨基酸共同组成的,其中食醋中的氨基酸多为人体需要的.而醋香主要是依靠食醋内的脂类和乙酸乙酯、乳酸丙酯、乙酸树脂等散发出来的.另外食醋当中的维生素及矿物中种类充足、数量大,所以可以当做优质调味品.我国中医经过对醋的研究发现,醋可以理气止痛、解毒、散瘀止血,因此在社会上食醋还有“百药之长”的美称；而在现代医疗领域的深入研究中,发现食醋还能够安神降糖、消除疲劳、调节胃酸促进消化等神奇的功能,因此长期适量食用是对人体有一定益处的.
综上所述,发酵食品可以通过不同农副产品加工而成,而且经过发酵技术处理的发酵食物对人体具有很多的好处,在日常生活中多食用发酵食品不仅可以为人体提供必要的营养,还可以帮助人体增强免疫力,起到保健的功能.
（作者单位：浙江旅游职业学院）
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参考文献：
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