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中国主流白酒长期是高度酒,历经行业的深度调整和消费市场的巨变后,低度酒将是中国白酒的下一个“风口”.
为了“拉拢”当前消费主力军80后、90后,国内酒企纷纷往“低”走,布局低度白酒.
多数人印象中,红酒和外国啤酒,似乎才是这一代人的消费标签.
中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉告诉《财经国家周刊》记者,中国白酒呈现低度化趋势,目前50度以下的降度白酒和低度白酒已占白酒消费市场的90%以上,其中42度白酒占半壁江山.
在上世纪80年代以前,低度白酒占白酒市场的份额不到1%,1980年-1985年间不到10%,1985年后则不断攀升.
白酒低度化,也将成为其能否走出国门、走向世界的关键.
年轻的新战场
消费群体的改变是白酒不断走向低度化的重要原因.
“白酒消费的年龄结构呈纺锤型.”五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光告诉《财经国家周刊》记者,中国人在25岁之前以饮低度酒为主,25到30岁时饮用的白酒度数逐步增加,35岁以后随着年龄、阅历以及对中国文化理解的加深,其饮用的白酒度数会增加,55岁以后又呈递减趋势.
此前有调查显示,90后中经常喝白酒的比例达到33%,另有51%的人偶尔喝酒,与70、80后其实并无差别.90后消费者其实并不抗拒白酒,不过他们更喜欢度数更低、口感绵柔的白酒.
中国食品产业评论员朱丹蓬认为,中国低度白酒的发展必须面对消费市场升级和白酒市场年轻化两个趋势,如何对接年轻消费者、达到高频次购买是低度酒乃至白酒行业都面临的问题.
百川名品供应链股份有限公司董事长贾光庆表示,白酒低度化的趋势有两个主要原因：一方面,现代生活商务活动频繁,饮酒频次增高,低度酒更适合消费需求;另一方面,近10年间地方酒企为与全国酒企形成差异化竞争力而打造核心单品,如今这部分以低度酒为主的产品市场占有率非常高,导致了现在市场低度化趋势明显.
“目前年轻消费者是一个庞大的群体,要抓住这个群体,适应现代市场发展的新需求是关键,这就需要产品的多样化.”在李曙光看来,这也是推进白酒产业供给侧结构性改革的重要方向.
另一方面,进口酒对于中国市场的冲击,也是酒企布局低度白酒的重要原因之一.
根据中国海关最新数据显示,中国瓶装葡萄酒（装入≤2升容器用鲜葡萄酿造的酒）在2016年进口量同比增长21.98%,进口金额同比增长17.20%.
避开酱香茅台?
低度白酒已经成为白酒行业发展的新风口,各大酒企纷纷入局.
山东扳倒井集团副总裁、总工程师张锋国提供的数据显示,现有161家规模以上鲁酒生产企业中,低度浓香型白酒比例达80%以上.
而根据五粮液提供的数据,其低度系列酒年复合增长率达17%,远远高于其高度酒的增长速度.
泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义认为,高度酒向低度酒的转变适应了人们消费观念转变带来的新需求.而在生产工艺上,发展低度白酒需要在感官、酒体风格、理化指标等方面进行技术突破.
江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁、总工程师周新虎也对《财经国家周刊》记者表示,导致低度白酒消费趋向的原因包括：酒度越低,刺激感越小;酒度低,解决了酒量痛点;人的大脑更爱低度酒;低度白酒含有更多水溶性物质,更易于身体代谢,提高了饮酒的舒适感.
同时,从酿造工艺上来说,以茅台为首的酱香型白酒降度生产低度酒的技术难度更大,发展低度酒其实是其他酒企较茅台之间的优势.
据了解,由于酱香型白酒的酿造工艺原因,酒精度在下降到一定程度后,酒精所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会呈现出来,所以酱香型白酒只能在53度以上才能保证其原有口感,而这种情况却不会出现在浓香型白酒中.
出海战洋酒
中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩表示,从消费趋势来看,白酒企业应该突破传统思维,科学地定位低度白酒的产品风格,白酒低度化是時代必然的选择,是中国传统酒走向世界的新的契机.
长时间以来,辛辣口感一直是制约白酒走出去的一大因素.在世界四大蒸馏酒中,威士忌的国际市场占有率高达30.25%,位列第一;白兰地的国际市场占有率约在11.5%～13%之间;伏特加约为4%;而白酒只能拿到0.76%的市场份额.
在2015的布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上,组委会主席卜度安·哈弗曾表示,中国白酒想要获得一定的国际市场份额就要付出精力研究白酒的风味和口味,针对西方消费者的香气、口味、酒精度做一定调整.
目前很多国家对烈酒的酒度有所限制,欧美国家烈酒的酒度在40度以下,日韩烈酒的酒度在25度以下.而在国际白酒分类中,中国白酒属于浓度小于80%的基酒.
山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师杜小威提供的数据显示,国际蒸馏酒通常为40度以下,世界上已有65%的消费者选择了低度酒.
“白酒走出国门,低度化发展是必由之路.”中国轻工业联合会原副会长钱桂敬对本刊记者表示,随着烈酒低度化的趋势,白酒国际化产品标准和国际接轨成为我国白酒产业日益迫切的需求.
“中国白酒要国际化,最大的问题是怎么和国外的饮酒习惯、和国外消费者的需求相契合.”五粮液股份公司副总工程师、中国工酿酒大师赵东表示,国外主流的蒸馏酒成品酒度数一般在40度左右,而且国外饮用时还要加冰加水,低度酒有利于国际饮用,有利于拓展国际化市场.
正如李曙光所说,当前从国际、国内消费大势、产业演变规律、行业战略布局等多维度考量,大力发展低度优质白酒前景广阔,潜力巨大.
中国主流白酒长期是高度酒,历经行业的深度调整和消费市场的巨变后,低度酒将是中国白酒的下一个“风口”.作为广大的酒企来说,只有主动拥抱这一变化,才能抢占先机,赢得未来.
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参考文献：
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