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与红肉相比,兔肉具有较低的卡路里（618 kJ/100 g）、脂肪（6.8 g/100 g）、胆固醇（53 g/100 g）、铁（1.34 mg/100 g）、钠（47 mg/100 g）,低脂、高含量不饱和脂肪酸、低胆固醇和低盐,正好符合了现代人们对饮食的需求.
为了分析兔肉在冷藏条件下微生物腐败、脂肪和蛋白质的氧化,马来西亚科学家选取40 只雄性新西兰白兔,按照伊斯兰教律法屠宰,后腿留作微生物分析,同时腰最长肌做脂肪和蛋白氧化分析.结果表明：随着熟化时间的增加,微生物数量呈现逐渐增加的趋势,并且在宰后7 d微生物数量达到生鲜肉的限制标准（108 CFU/g）,丙二醛含量在第3天发生明显变化；随着贮藏时间的增加,巯基含量一直下降,肌球蛋白重链的谱带和肌钙蛋白T明显减少,而肌动蛋白则保持相对稳定.（预发表于2015年10月Meat Science）
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参考文献：
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