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关于庖丁解牛论文范文 由庖丁解牛烹饪专业工匠精神素质教育相关论文写作参考文献

分类:专科论文 原创主题:庖丁解牛论文 更新时间:2024-01-11

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摘 要:中国烹饪源远流长,如果以周口店遗址“北京人”用火熟食作为中国烹饪的发端,中国烹饪已走过了50余萬年的发展历程.中国烹饪不但开拓了华夏物质文明,也是包括工匠精神在内的华夏精神文明的孕育者.民以食为天,烹饪作为人类最古老而又最具现实意义的手工技艺,传承好、发展好,是未来赋予我们当今行业从业者的责任与担当.因此,本文提出,伴随着餐饮服务业的蓬勃发展,在烹饪专业的教育教学当中,我们更应当强化工匠精神素质教育,探索适合专业自身特点的工匠精神素质教育模式.

关键词:烹饪 庖丁解牛 工匠精神 素质教育

一、中国烹饪不仅是科学技术,也是艺术文化,源远流长,博大精深,为烹饪专业开展“工匠精神”素质教育,提供了丰富的文化宝藏

“烹饪”是一个蕴含着悠久传统中国文化的词汇,最早出自《易·鼎》:“以木巽火,亨饪也.”“亨”古代通“烹”,这句话的意思是“顺风点燃柴草,而将鼎中食物炊熟”.《易》又称《周易》,成书于商、周时期,无论孔孟之道、老子庄子学说,无不和《周易》有着密切的联系,堪称我国文化的源头.“鼎”是先秦时代的炊事器具,初为陶制,后由铜铸,先用作天子庙堂礼器,后来成了最高权力的象征.烹饪一词的产生由此可见一斑.

在距今50万年的北京周口店“北京人”遗址,中国古人类学家贾兰坡等发掘出多处古人用火的遗迹.火的发明结束了远古人“抓食掬饮、茹毛饮血”的蒙昧时代,昭示着中国烹饪也由此而诞生.《礼记》云:“人者天地之心也,五行之端也,食味、别声、被色而生者也.”《汉书·郦食其传》上有“王者以民为天,民者以食为天.”在人类发展的漫漫历史长河中,多少烹饪能工巧匠专注执著于人们每天的膳食,不断探索新的食材、新的烹饪工艺、新的烹调方法,为人们的饮食创造新的佳肴美馔.可以说他们是人类发展史上工匠精神的最早铸就者、传播者.今天我们开展大国工匠精神素质教育,相比其他职业,有着悠久的中国烹饪发展历程、深厚的中国烹饪文化做依靠,烹饪专业更具优势性.

再说“庖丁解牛”,庖丁解牛出自《庄子·内篇·养生主》.庄子,东周战国中期著名的思想家、哲学家和文学家,继老子之后道家学派的砥柱之才.庄子笔下的丁姓庖厨,技艺精湛,心到、刀到,节有间、刀无厚,游刃有余,而这也正是为庖为厨、匠人艺人的匠心功力所在.

由此引申到“工匠精神”.工匠,即有工艺专长的匠人.工匠精神,就是对自己的工作和产品执著专注、精雕细琢的意识理念,对所从事的工作具有强烈的认同感、使命感、责任感、荣誉感.而这也正是庄子笔下“庖丁解牛”的实质内涵,“提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志”.所以说从广泛意义上讲,庄子塑造的“庖丁解牛”代表了包含烹饪在内所有匠人们的工作精神.当今,中国作为一个大国正在向强国迈进,弘扬“大国工匠精神”——执著专注、作风严谨、精益求精、推陈出新、敬业守信,是千千万万匠人义不容辞的责任.2016年3月5日,国务院总理李克强在政府工作报告中明确指出:“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产,培育精益求精的工匠精神,增品种、提品质、创品牌.”

二、纵观中国烹饪的发展历程,体现工匠精神的楷模名厨不在少数,他们是我们烹饪专业开展“工匠精神”素质教育的最好范例

1.“庖丁解牛”

庖,《说文》:“厨也.”厨师古代为何称之为“庖”呢?远古时期人们没有炊具,部族分工一部分人狩猎,称作猎人,一部分人把猎人带回来的猎物外面包裹上泥巴在火上烤熟了分食,这部分人就被称作庖或庖人,“包烹”这种烹饪技法也由此而产生.并非现在人们杜撰的故事——“叫化鸡”是乞丐发明的.然而如何让包烹的菜肴更芳香、更鲜嫩、更味美、更卫生等,这里又凝聚了多少代庖厨孜孜不倦、不断探索的工匠精神.就说现在“叫化鸡”的做法,鸡宰杀收拾干净后要先进行腌渍,在腹内塞入口蘑等香蕈,外面裹上猪花油网以嫩鸡肉,花油网外面再裹上荷叶以增清香,两层荷叶外面所包裹的泥巴也不是一般的泥,而是参有酒糟的酒坛封口黄泥,这般三番,烤制好后那鸡真是鲜香四溢,回味无穷,怎不让人遐想联翩!

2.先帝先贤

华夏民族的奠基人是炎、黄二帝.炎帝神农氏教民“石上燔谷,令人无腹疾”“尝百草,日遇七十二毒,得茶而解”;黄帝轩辕氏制作釜、甑,教百姓“蒸谷为饭”“烹谷为粥”,从此我国有了既用火又用水的名副其实的烹饪.“夫礼之初,始诸饮食,其燔黍捭豚.”他们是中华文明的缔造者、劳动精神的创造者,他们被后人尊为圣人厨师.

如果说炎帝、黄帝是部族的首领,未必是真正庖厨的话,那么辅佐商汤推翻暴君夏桀建立商朝的伊尹;助周文王姬昌、武王姬发打败荒淫无度、酒池肉林的商纣王建立周朝的姜尚则是标准的厨师.先说被后世封为烹饪之始祖的伊尹,原为有莘氏家厨,后有莘氏之女嫁于商汤,伊尹背鼎抱俎,以媵臣身份陪嫁到汤那里,他烧制了一道“鹄羹”,调制了一味醢酱献给商汤,肴馔之美另汤久久回味,伊尹便以烹饪之术来巧喻治国的道理,这就是我国乃至世界上最早的烹饪理论总结《吕氏春秋·本味篇》:“等凡味之本,水最为始.五味三材,九沸九变,火为之纪等故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷等”.伊尹最终以割烹为相,辅佐商汤成其大业.再说姜尚,即太公吕望,《尉缭子》说:“太公望年七十,屠牛朝歌,卖食棘津.”《说苑》载:“吕望行年五十,卖饭棘津.”太公姜尚家境贫寒,早年宰牛卖肉,后来开饭店谋生,但他勤奋好学,胸有大志,72岁借钓鱼之机求见周文王姬昌,助文王、武王伐纣灭商建立周朝.试想,若非伊尹对烹饪不精益求精、深谙其道,又怎能有“至味说汤”.姜尚若没有几十年的庖厨人生历练、工匠的执著情怀,又哪来70余岁厚积薄发,助文、武二王建立周朝.正如老子所云:“治大国者若烹小鲜.”

如果说伊尹、姜尚因开国元勋而千古名垂,烹饪历史的长河中也不乏因精湛的烹饪技艺而百世流芳者.宋·陶谷《清异录》载:五代时有个尼姑,法名梵正,她制作的肴馔都十分精巧,她用腌鱼、肉脯、酱瓜、果蔬等,黄红颜色杂错,斗成景物拼盘.如座上有二十位客人,就每人一个风景盘,二十个盘子合起来,就成了王维辋川别墅的图景模型,称“辋川图小样”,菜肴与造型艺术融为一体,菜中有诗画,秀色真可餐.这位比丘尼大厨被誉为我国第一个大型风景花式拼盘的创造者.

总结:这是一篇与庖丁解牛论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。

参考文献:

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