论文项目教学法在中餐烹饪专业中式面点课程中应用是关于本文可作为相关专业中式面点论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文中式面点的100种做法论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
摘 要：在面点课堂中引入项目教学法来组织学生的学习,能够更好的激发学生的学习兴趣,调动学生自主学习的积极性,提高学生团队合作的能力.
关键词：项目教学法；中餐烹饪；面点
中图分类号：G710 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）018-000-01
中式面点课程是中餐烹饪专业的一门专业实操课,因为其上课要求学生更专注,更细致,更讲究团队合作.因此在以学烹饪就是学炒菜的男生眼里,面点并不那么重要.所以大部分学生对学习面点的兴趣并不是很高,而在面点课堂中引入项目教学法来组织学生的学习,能够更好的激发学生的学习兴趣,调动学生自主学习的积极性,提高学生团队合作的能力.
一、项目教学法
1.项目教学法的含义
项目教学法就是在老师的指导下,将一个相对独立的项目交由学生自己处理,信息的收集、方案的设计、项目实施及最终评价,都由学生自己负责,学生通过该项目的进行,了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求.
项目教学法主张先练后讲,先学后教,强调学生的自主学习,主动参和,从尝试入手,从练习开始,调动学生学习的主动性、创造性、积极性等,学生唱“主角”,而教师转为“配角”,实现教师角色的换位,有利于加强对学生自学能力,创新能力的培养.
二、项目教学法的实施
项目教学法要求师生通过共同实施一个完整的项目来组织教学.在《中式面点》课程中,教师会设想让学生来完成一次创业实践活动.具体销售什么产品,如何来完成这一次的任务,由学生自己来完成.教师在这过程中,主要提供相关的学习指导.学生在完成任务的过程,就是一个系统的学习过程,在实践中,我们尝试从以下几个步骤实施项目教学：
1. 确定项目任务,收集信息
我们会告诉学生在某一个时间（一般会提前一个月）进行一次创业实践活动（也就是去推销我们的制作的面点点心或者去收集客户想要购买的产品是哪些）,然后让学生以小组的形式来进行.在这个阶段,学生需要收集的信息很多,比如我们大概能销售的产品有哪些,价格是多少,我们销售的对象都有哪些,我们的时间够完成多少的量,我们的成本要控制在多少之内.从这个时候开始,我们的学生需要做的就不仅仅是想着把产品生产完就可以了,他们转变成了一个经营者.
2.制定计划
学生完成前期的信息收集以后,大家就要把本组的计划制定出来.一般要完成以下几个内容：（1）确定在整个活动中,要完成的工作任务有几个,一般我们会把整个创业实践活动分为三个大任务,一个是推销我们的产品,二是生产制作产品,三就是送货.那这三个任务里又包含了很多个小的任务,比如推销产品之前就要先确定好我们的产品,定价以及了解产品特点等等.（2）确定任务的负责人以及完成相关任务的人员.比如在生产制作产品这个任务里,要把外出采购的时间、人员、以及大概的采购地点确定以及需要采购的原料确定,做好成本的预算.通过这样把任务明确分配下来,才能保证每个同学都有事做.
教师在这个过程中,主要对学生的计划的可行性以及安全性进行一个把关,对于有疑问的地方要及时的和学生进行沟通,这样有助于学生把自己的计划做得更完善.
3.实施计划
在这个阶段,学生就是要按照自己的计划书,一步一步的去完成计划书上的任务.在这个过程中,学生可能会遇到各种各样的问题.比如在产品制作过程中,学生可能会遇到制作失败的时候,这个时候教师要做好引导的工作,鼓励学生通过制作的各个环节去查找失败的原因,在必要的时候给以一定的帮助和指导,以便学生能顺利的完成生产任务.
4.检查、评估
因为是通过创业实践活动来作为任务,所以这个检查就不能是在活动结束以后才去做,而是项目实施的过程也就是在每一个环节中都要去进行检查,这样才能保证项目的顺利进行.而评估则可以放到整个活动结束以后在做活动总结的时候去进行.
三、在《中式面点》课堂实施项目教学法的心得体会
1.对指导教师提出了更高的要求
项目教学法对指导老师提出了更高的要求,首先要求教师具备相应的实践经验或者应用技能,这样才能从整体联系的视角来指导学生完成项目任务；其次教师要进行跨学科学习并具有团队合作意识,最后教师要对自身在教学过程中的角色进行重新定位,项目教学的三个阶段老师所担任的角色都不同,在准备阶段教师主要是学生学习的指导者,在实施阶段,他主要是学生学习的组织者和引导者,在评价阶段,他主要是学生学习的评价者.
2.学生的综合能力得到提高和加强
通过完成一个项目的任务,学生不仅可以强化了自己的专业实操技能,还提高了自己综合素质,真正的做到“学会求知,学会做事,学会生存,学会共同生活”.通过利用业余时间不段的进行这样的训练,增强了学生的竞争力,使得这些学生在毕业之后能找到更为满意的工作.
四、结束语
把项目教学法引入学生的课堂,学生通过完成项目任务,不仅巩固了专业实操技能,通过老师有目的的引导,学生在完成任务的过程中还培养了合作,解决问题等综合能力.老师在帮助、指导学生的过程中,也提高了自己的业务水平.
参考文献：
[1]韦舟平.浅谈项目教学法在烹饪专业课教学中的实践应用——以《清汤鱼圆的制作》为例.经营管理者,2014.
[2]项目教学法对教师工作的要求. http：//blog.sina.com.cn/s/blog_4bc83a7b0102e3pq.html.
总结:本论文为免费优秀的关于中式面点论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
参考文献：
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