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保山山清水秀,四季温暖,当地的习俗和食品也有其特色.王邑屯自然村隶属云南省保山市隆阳区汉庄镇贾官行政村,属于坝区.位于汉庄镇南边,距离汉庄镇2.0公里,距区6.5公里.东邻杜家村,北邻方官村.国土面积0.29平方公里,海拔1652米,年平均气温15.50℃,年降水量1000毫米,适合种植水稻、烤烟、小麦等农作物.该村农民收入主要以粮食、畜牧业、烤烟为主.全村人皆是汉族,男女比例不大.
祭祀及祭祀饮食文化
食物,人类生存的基本.作为一个文化范畴,它涉及到人类或一个族群食事生活的全部,既包含食生产过程中的科学、技术、工艺,又包含食生活中所反映出的社会习俗、哲学思想.祭祀,人类文明进程中一直普遍存在的文化现象,在人文社科领域也一直是学者们思考和探讨的话题.“无论何处,几乎任何礼仪在仪式过程中的某一阶段都牵涉到吃和（或）喝,而和之有关的食物和饮料决不是随意安排的.
对猪的屠宰,由庖丁之辈,屠宰结束后,接下来就是最终的环节,那就是烧猪,烧猪是一项火候和速度把握的精细活计,需有数人天衣无缝的默契配合,先得淋透凉水,随即引火举煽寸寸展开,让皮毛之间潜藏的水份在烈焰的驱使之下,均匀而迅速地松软皮表、扩展毛孔,让紧附猪身的表层皮毛在刀刃横刮中慢慢褪去.到得猪身露出本质的白净时,再以尖刀利刃刺出些破皮见肉的豁口,留作再次承受规模更大的炙烧时泄气之隙,阻止因皮肉过度膨胀引发的分崩离析而损坏品质.此时就显出火候的关键了,过一分则易致皮肤焦烂,欠一分则生硬难食.茅草之火在手煽的鼓动下越烧越烈,猪身的每个部位在火苗的吞噬下越来越黑,直到再次陷入面目全非.或许是那些渗出的油脂和茅草芳香混合的缘故吧,令人馋涎欲滴之气渐渐向四周蔓延开去,明知不可品尝,却依然是十二分的饥肠辘辘了.
茅草灰烬的利用是最后的一个秘密.将尚在热气腾腾的潮湿草灰全部聚拢,把猪身严严实实的包裹起来,使其热量继续向猪的皮肤之下更深层次渗透,最大限度地逼退血色、使猪肉趋向成熟,这是老一辈就传承下来的做法,然后就是以追思缅怀为主题、抽烟喝茶为形式的静静等待了.
茶足烟够话饱之后,真相开始揭示.拔开灰烬,依然是借助炙手的热流,细细地冲、轻轻地抹,为即将承载供奉意义的祭品举行彻底沐浴,直到乌黑尽去,透出弹性十足的金黄颜色,那就是半晌辛苦可以预期的最终杰作.
同时,用大锅将米饭煮在一起,全部祭祀的人一起食用,是对祖先的一种缅怀,不忘祖先,不忘我们的根,也意味着我们跟祖先共同住在一片土地上,辛勤工作,创造我们美好的未来.
祭祀结束,由庖丁者进行分肉,将肉平均分,并贴上标签,然后每家人派一个代表去领肉,领完肉后聚在一起开始吃饭.分祭肉等物是表示先人对后代族人的关怀,赐以食物来维持后人的生计,同时得到祭肉的后人,也会受到先人在天之灵的庇护,祠祭既可以表达光宗耀祖,又可以维系血亲关系.
至于吃,得剔除鲜血尚存的最里层,选择烧透或几近泛白的部分.吃火烧肉一般要用水腌菜.将肉切成薄片或者肉碎,放到装水腌菜的碗里,加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等,拌匀就可以吃了.
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后来,由火烧肉衍生一种“大烧”.即火烧全猪,又叫烤肉,是保山宴席上的一道名菜,是云南省保山一带具有传统风味的美食,大烧外酥内嫩,香脆酥润.肥肉透明,食之不腻；瘦肉细嫩,色味俱佳.保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名,俗称“河图大烧”.大烧选用当地产的细骨猪为原料.细骨猪属温带小型猪,体型似泡涨的大豆,故又称之为"豆圆猪".
制作方法：取饲养至35-40公斤的半膘猪屠宰后,去毛洗净,撑开腹部平放在专用的炉灶上,用木炭火烧去表皮水份,然后扎针,涂上酱油、姜汁、食盐等调料,使之渗入肉内,再放在炉火上,腹背轮番烘烤至猪皮焦黄,刮去麦皮焦质.如此再扎针,涂调料,烘烤,刮皮,反复三遍,还有另一种做法在火烧猪上抹上香油、蜂蜜等,然后再烧.边烧边抹作料,直到烧熟为止.这种做法相比传统火烧肉更卫生,而且更易存放.
吃法：食用时,将大烧切成方块,用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食.也可将大烧切成丝,和酸腌菜相拌,加上调料,别具风味.
比起生食猪肉的茹毛饮血,火烧猪肉已经算是饮食文化的高度文明了,两种吃法在家乡饮食中相互兼容、长盛不衰,汤烫清理之红生多鲜嫩,烟熏火燎之烧肉多香甜.
祭祀饮食的意义
祭祀是我国古代社会生活中一项非常重要的活动,具有攘祸、求福、报恩和怀念等功能.民国以来,许多祭祀活动都不再举行,不过,对逝去的亲朋友爱表达怀念和崇敬之情的祭祀活动依然保留.在当今社会主义精神文明建设过程中,祭祀之礼仍有其积极的现实意义：通过祭奠先烈、祖先等祭祀活动,不仅可以增加民族凝聚力,而且还可以传承中华民族的优秀品质,正确的祭祀之礼能积极引导现代精神趋向.
通过调查及研究,我们期望人们加深对祭祀的饮食文化了解,认识到保山祭祀饮食文化多姿多彩的一面,为民族祭祀饮食文化篇章增调精彩的一页.更希望通过这一研究为这民族今后的发展和多地区大家庭建设特别是具有中国特色社会主义建设中提供更全面的资料,使社会主义新农村的建设既能够保留地方特色又能够发展的更加出色.
作者简介：
王丽（1994-）,女,云西保山隆阳人,云南农业大学食品科學技术学院；
通讯作者：周红（1978-）,女,云南楚雄人,云南农业大学讲师,主要研究领域：中国饮食文化.
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参考文献：
1、 文解字食部字看古代饮食文化 摘 要：本文对《说文解字》“食”部字进行穷尽性研究，考察“食”部字的字形以及它所反映出的古代饮食文化及经济面貌。首先，部首“食”字的构造与字义反。
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