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餐饮行业未来的挑战很大,税务成本低了,支付成本低了,利润也很低了.
餐饮行业已经不是一个大家都能玩的行业了.
年年难过年年过,总得有人去做餐饮,餐饮行业是刚性需求的行业.这个行业引领了多年来超过10%的增长率.我们的GDP增长这几年都低于10%了,为什么餐饮的增长率还保持在10%以上?因为大家都得吃,大家都爱吃.
我建议大家不要轻易从事餐饮业.有情怀的人加一个有管理能力的人是最佳组合,不是一般人都可以做的.餐饮行业已经是高门槛、高投入、高风险的行业,风险很大,所以我们要很清晰知道自己在做什么.
餐饮行业无非是四种人：第一种是手艺人,第二种是生意人,第三种是企业人,第四种是产业人.每—位朋友在做餐饮之前要问自己,要做什么样的人.
餐饮行业未来的挑战很大,四高一低,越规范的企业,税务成本越低,营改增以后,平均降1%就低了,现在有第三方支付,支付成本也低了,但是我们的利润也很低.
我从事20年的餐饮连锁,真心感觉餐饮不容易做.怎么做才有机会呢?我归纳了很多做得成功的企业经验以及一些失败企业的教训,我认为2017餐饮行业有这么—些关键词跟大家分享：
大众化.我们有很多餐饮企业以前是做高大上,人均消费500、1000、2000,当然现在还有.大众化不等于低档化.只是说以前还有一笔消费是政府公款消费,2012年以后没有了.现在所有的消费者都是大众消费者,你要思考给他们提供什么样的消费档次.
品质化.以前没有人提这个事情,但是这两年餐饮行业越来越重视品质化.一是中产阶级的数量越来越多,二是90后消费者成长起来了.一个大学生的消费不低于一个普通文员每个月的消费,他们是讲究品质的.
大家要清楚,我们做大众化,同时一定要品质化.讲究健康的、安全的、美味的食品才是关键,不好吃我下次不来,不好看我下次不来,这个菜没有办法发朋友圈我为什么来这里?所以衍生出了一个时尚化,不时尚的餐厅我也不去.所以如何做到品质化、时尚化,相信大家都有答案.
品牌化.多年前我们广东省餐饮服务行业协会有一个会员企业,叫某某街连锁餐饮,我跟老板说你這个品牌注册了没有?他说注册不了,因为它是地名,我说那你就赚一点钱可以,但是你做不成连锁企业.因为,你的企业品牌都没有办法注册.员工是流动的,场地是租赁的,食材是采购的,有什么是你自己的?只有你的品牌.
工业化.工业化理解两个方向,一个是餐饮企业做食品工业化产业.食品工业,将会是未来大家都值得关注的点.广州酒家是我们的会员单位,传说快上市了,食品加工这一块占了它的营业总额和利润的70%.
第二个工业化是指餐饮企业你得要有 厨房,你得要有食品加工中心.但是没说都要你自己去建,很多企业以为我开了10家20家店,是不是应该建一个 厨房?建起一个 厨房以后,采购成本、加工成本低了,营业成本比以前低了,对不起,你可能跳入另外一个大坑,你用一个大厨指挥食品工业是做不好的.
连锁化.我相信罗晓 经理对于九毛九最大的贡献是连锁体系的建设.实现八大统一才能形成企业化的运作,能够做到简单标准化、可复制,这叫连锁化.大家想一想,我们能不能做到标准化?能不能做到简单化?做不到,你的企业就做不大.所以要有连锁经营的理念.当然你做连锁经营,你就是直营连锁、加盟连锁、自愿连锁等各种方式,根据你的企业的状况,根据你的产品的特色以及管理的模式去确定.
资本化.京东之所以生存到现在,是因为每一阶段都有足够的钱给他花,包括不赚钱的阶段.我们很多餐饮企业很有梦想和情怀,但是却往往死在半路.因为你没有钱,到最后不够钱,银行也不会给你贷款.所以要有 的概念了.
信息化.信息化现在大家都能够理解了.我刚接到政府委托2007年组建广东省餐饮服务行业协会的时候,摸了一下底,很多企业信息化水平很落后.现在经过了N家团购公司的洗礼,每个老板都懂得餐饮业的信息化了.我们也培养出N个上亿级产业企业,虽然他们估值几百亿跟我们没有一毛钱关系,但我们确实推动了他们,也教育了我们自己.
智能化.未来是一个信息化的年代,智能化的年代.未来的餐厅从你手机到你拿到这个菜没有任何人工了,全部是智能化的.这不是41花俏的东西,而是食品工业化、智能化、数据化、物联网所产生的伟大影响.
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参考文献：
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