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“没吃过武隆的羊肉,就等于没有来过武隆.”2006年,张艺谋拍摄《满城尽带黄金甲》时,尝过武隆羊肉后,如是说道.
江口鱼历来为人们所称道,鱼肉细嫩是江口鱼的第一要素,配料则是另一个秘诀所在,几十种名贵药材,配合优质泡菜进行调味,终成经典.
羊角豆干是武隆独一无二的特色小吃,但在别处,离了当地的“六月黄”和山泉水,即使采用相同的制作工序,也无法复制出羊角豆干应有的风味.
素有“渝黔门屏”之称的武隆,是千里乌江上一颗璀璨的明珠,绝美的自然风光令武隆闻名遐迩,殊不知,这里的自然美景还造就了一番珍馐美馔.
武隆菜的一大特色,便是佳肴依托于自然而生,武隆区仙女山上的森林和草原养育出优质的板角黑山羊,羊群食草药、饮山泉,不仅肉质鲜嫩,还是珍贵的天然“药膳”；奇特的喀斯特溶洞隐藏于餐厅背后,终年的低温使之成为天然的时蔬贮藏基地；而幽静的芙蓉江则是野生江鱼栖息的天堂,秀美的山川更是滋润出无数山珍野菜.
淳朴的武隆人用自然馈赠的食材烹制出山野美味,一碗羊肉、一锅野鱼汤、一块豆干,都是他们对生活的独特感悟.
武隆羊肉满城鲜羊肉汤锅、烤全羊、碗碗羊肉
“没吃过武隆的羊肉,就等于没有来过武隆.”2006年,张艺谋拍摄《满城尽带黄金甲》时,尝过武隆羊肉后,如是说道.
一直以来,人们都认为好吃的羊肉在北方,实则不尽然.武隆仙女山旅游度假区的森林和草原养育出品质极佳的板角黑山羊,有人把这里的羊肉称为“药膳”,是很有道理的：山野间遍布被当地人称为“ ”的山泉,生长着上百种天然中草药,山羊在享受了大自然的馈赠后,不仅肉的膻味神奇地变淡,还成为难能可贵的“药膳”.
以羊为食材,武隆人创制出来的美味层出不穷,即使在炎热的夏季,人们的餐桌上仍少不了羊肉：羊肉汤锅、羊肉火锅、烤全羊、碗碗羊肉、全羊宴等羊肉,永远是武隆人大饱口福的第一选择.
武隆羊肉汤锅的绝妙之处在于那红汤锅底,而李家羊肉村的红汤羊肉汤锅则最为有名,张艺谋钟爱的武隆羊肉馆就在村里.
李家羊肉村位于武隆城区芙蓉西路,饭点时间走进这里,四处都弥漫着羊肉的清香味.热气腾腾的羊肉汤锅端上桌,但见巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般,一片片覆蓋在鲜红油亮的汤面上,汤中还翻腾着魔芋、木耳、豆芽、竹笋等配菜,锅底则卧着透明的晶丝苕粉,引人垂涎.
羊肉片细嫩而肥美,尝过之后让人为之一爽；喝上一口热辣辣的鲜汤,香气美妙异常；搭配翠绿的蔬菜、鹅黄的针菇、白亮的粉丝、开胃的香菜和小葱,再来一杯三河口花酒,食客无不吃得酣畅淋漓.
如此的珍馐美味并非朝夕之间可以练就.据介绍,李家羊肉汤锅起源于火炉铺.相传,在清朝末年,湖广总督张之洞曾下榻火炉铺驿站,品尝过李家羊肉汤锅后赞不绝口,连声说：“吃羊肉数李家羊肉村也！”
作为武隆区的美食代表,李家羊肉村接待过无数政要人物及外宾华侨,也被众多媒体争相报道,无数游客慕名而来,从无扫兴而归之人.
除了羊肉汤锅,烤全羊也是武隆人对羊肉的另一种诠释,而洞庭山庄制作的烤全羊,则是武隆的另一张美食名片.洞庭山庄因餐厅背后的巨大溶洞而得名,溶洞内部阴冷潮湿,石钟乳千变万化,却也是最佳的食物储存地,据说蔬菜在洞内放上一个星期,也如刚采摘下来一般新鲜.
在洞庭山庄吃烤全羊分为三个步骤,先吃羊肉串,再吃全羊,最后还有一锅鲜美的羊杂碎汤.羊肉串取黑山羊身上最好的背里脊和羊腿肉,肉质肥美,油脂丰富,最适合做烤串.当羊肉被烤得直冒泡,就是它最美味的时候了.
两圈啤酒后,烤全羊隆重登场.剔除了背里脊和羊腿肉的整架羊排,看上去更加“精神”,经过腌制、捆绑、翻烤、刷油,肉身已烤得金黄,轻轻撕下一块带皮羊肉,浓郁的香气扑鼻而来.
相比别处,洞庭山庄的烤全羊味道更加香嫩,其中的秘诀在于,腌制羊肉的过程中加入了啤酒,而延续了20年的烤羊技术和独家秘制香料,也是洞庭山庄烤全羊美味的诀窍所在.
无论是羊肉汤锅还是烤全羊,都是恢弘大气的主菜,但对于武隆人来说,碗碗羊肉才是最幸福的市井生活.碗碗羊肉由羊肉汤锅演变而来,带皮羊肉佐以特色汤料煮到酥烂,待食客来到,盛上一碗,就是最地道的碗碗羊肉.
在武隆众多的羊肉馆里,烟草村的碗碗羊肉名气最为响亮,这里的碗碗羊肉、泡椒羊肝、粉蒸羊肉永远供不应求.一般人可以吃3碗羊肉、2碗米饭,据羊肉馆的老板回忆,曾经有一位客人居然吃了8碗羊肉,让人惊叹不已.武隆碗碗羊肉,已然是当地的美食一绝.
鱼菜翘楚“江口鱼”取材、配料藏玄机
芙蓉江是武隆人的母亲河,碧绿的江水在高山峡谷间流淌,落叶、花草、山果时时掉入水中,长年累月,水中蕴含了大量的矿物质,同时也成为鱼类栖息的天堂.当地人以野生鱼为食材,烹制出各种佳肴,其中最著名的当属“江口鱼”.
江口是武隆区东部的一个小镇,无论是民族节日、婚嫁喜庆,还是丰收之时,人们都会驾舟张网,从芙蓉江中打捞出条条鲜肥的野生江鱼,如鲢鱼、黄辣丁、青鱼、鲤鱼、鲶鱼等,而后载歌欢舞,大摆酒席款待宾客.
时至今日,但说江口鱼做得最正宗的地方,本地老饕的推荐都是：“去‘悦来’！”“悦来”是悦来饭店的简称,但凡到武隆观光的游客,品尝过悦来饭店做的江口鱼后,都赞不绝口.
悦来饭店把鱼菜做得出类拔萃,是饭店创始人李云不断探索的结果.20世纪80年代初,李云先生陪同专家组去芙蓉江考察,在跳鱼滩品尝到了当地村民烹制的野鱼,因味美而许久不能忘怀.因此,李云遍访芙蓉江畔的渔民,向他们讨教祖辈烹鱼的秘法.回家后,他就在自家的小餐馆里,潜心研究野鱼的制作方法.经过反复实验、调味,90年代初,江口鱼已颇具雏形,而当时那个小餐馆就是悦来饭店的前身.
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参考文献：
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