论文扬州炒饭变味儿了是大学硕士与本科炒饭毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写懒人酱油炒饭方面论文范文。
核心提示：杜绝“挂羊头卖狗肉”,和其费时费力制定标准,不如用心用力做好市场监督.
扬州炒饭又闹笑话了.我要说的,不是扬州市4吨“世界最大份炒饭”挑战吉尼斯纪录失败的事情,而是在这前一日,扬州市质量监督局又发布了扬州炒饭的“新国标”.
为什么叫“又”发布了呢?原来早在2005年,扬州市烹饪协会就野心勃勃地制作了一份扬州炒饭的标准材料和烹饪过程,还拿到扬州标准局去注册,要一统江山,捍卫扬州炒饭的高规格水准.最后因为注册过不了国家工商局那一关,事情不了了之.
如今,扬州市质量监督局又给扬州炒饭定了个最新官方标准：形态上,要求米饭颗粒分明,晶莹透亮；食材上,3-4个鸡蛋,海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁等8种配料,一个不能少,气味上要有炒饭特有的香味.
和之前标准版不同的是,升级版新标准“属于地方标准,有一定的强制性”.为何总是纠结于一碗炒饭的标准?扬州市烹饪协会称,之所以制定如此标准,是为了给一些餐饮企业提出更高的要求,也是为了让大家能品尝到最具代表性的扬州炒饭.
原来是为了让扬州炒饭更正宗.何为正宗?就扬州炒饭本身而言,它是否真的如北京烤鸭一般来历确切?扬州炒饭真的是扬州的炒饭吗?
如今,市面上关于扬州炒饭起源的说法有二：一是“扬州版”.扬州炒饭又叫扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的“碎金饭”,即蛋炒饭.隋炀帝巡视江都（今扬州）时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,终于发展成为有名的淮扬风味主食之一.
一是“广州版”.清朝光绪年间,一位广州老板开了一家叫“聚春园”的淮扬菜馆,老板自创以虾仁、叉烧和海参制作出一道“虾仁叉烧炒饭”.食客食后大赞好味,问老板是什么炒饭,因为老板开的是淮扬菜馆,顺口说出“扬州炒饭”.这一菜式一直以来流传在广东及港澳地区,自改革开放以后,粤菜广泛传播,扬州炒饭才陆续被国人所认识.甚至,有广州人表示,至少在上世纪90年代之前到过扬州的,回来都会感叹说：“原来扬州炒饭在扬州是吃不到的啊.”
当然,以上传说除了谢讽在《食经》中曾有“越国食碎金饭”记载外,其他并无考据.连来源都不可考,又何来正宗不正宗一说?而扬州市烹饪协会多次给扬州炒饭加标准、定规矩,就不仅仅是一次炒冷饭的营销,也难免有争夺归属地话语权的嫌疑.
扬州炒饭无论是起源于粤菜还是淮扬菜,从另一个侧面说明,食物和厨艺是种流变不居的东西,一种食材到了另一个地方,根据当地的口味加以创新,就会生出另一番滋味.至于用了叉烧的粤菜版和用了鸡腿肉的淮扬菜版,哪个更正宗、更美味,想必绝无定论.
扬州炒饭不是第一家制定饮食标准化的.沙县小吃也曾为了高大上,弄了一个所谓的“正宗”沙县小吃名录,还挂在政府网站上广而告之,结果可想而知.占领了全国的沙县小吃,每到一个地方就根据当地的口味灵活变更菜单,后来官方的名录就变得没什么参考价值了.
强制推行标准来快餐化一道菜,难免会千篇一律、失却多样性,既不明智也违背初衷.什么是正宗,什么不正宗,吃客说了算,不是靠百年老店的招牌,也不是靠千篇一律的标准.
要维护扬州炒饭的声誉,杜绝“挂羊头卖狗肉”,和其费时费力制定标准,不如用心用力做好市场监督.（支点杂志2015年12月刊）
总结:这是一篇与炒饭论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
参考文献：
1、 猛男刘飞将炒饭卖出一个亿 说到猛男你会联想到什么？肌肉发达、身材健硕……我猜你怎么也不会想到猛男跑去卖炒饭，这不，他们一卖还卖出了名堂！猛男卖炒饭，一年营收1 2亿劉。
2、 冷饭，大可一炒美味 “乡下人，到上海，上海闲话讲不来，咪西咪西炒冷饭。”这是一首童谣。我们小时候在弄堂里做游戏，一边追追打打一边唱，心里倒是很痛快，并不知道已经涉嫌。
3、 食神戴龙为什么我炒饭能卖5000元一份 5000元一盘炒饭的秘诀很多朋友对我的好奇大概都源于：“为什么同样都是厨师，同样都是做炒饭，为什么有人愿意花5000元港币去买我的炒饭？”首。
4、 扬州地区高校大学生志愿服务现状调查和 摘 要：通过分析现阶段提高大学生志愿服务水平的意义，并通过实地采访并亲自参与实践的形式来观察和总结出现阶段扬州地区高校大学生志愿服务现状，分析目。
5、 雄安概念被炒上天监管层发多道令牌降温 雄安新区设立后，概念股在很短时间内被炒上天，虽然严厉的监管令市场暂时冷静下来，但“千年大计”的高度决定雄安概念股将被反复炒作。清明节期间雄安新。
6、 租售同权有助于遏制炒房 央地两级政府的“集体行动”表明，“租售同权”已是房地产新政的重要组成部分，即“唯有经营，才会看重长期收益，而非短炒产权房”7月中下旬以来，“租。