论文辞职开了个咖啡馆，然后呢是关于咖啡馆方面的论文题目、论文提纲、小型咖啡馆投资论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
高磊租下的小院子藏在上海市中心,这里是一个喝手冲咖啡的工作室.虚掩的铁门在街面上极容易被错过,而站在院里喝咖啡闲聊的人,能看到门边的一顶斗笠,和李白的两句诗：两人对酌山花开,一杯一杯复一 杯.
高磊说自己是个有点“糙”的人,可以跟投缘的人聊到海枯石烂—直到现在,他还是這个名为T12 Group的咖啡品牌团队里,话最多的合伙人.但一旦开始冲咖啡,他看起来就变得安静、细致、沉稳.将自己不太满意的成品交出去时,他还经常会谦虚地补上一句“随便喝喝,等会儿再给你冲一个”.
开咖啡馆是都市中的文艺青年普遍会有的一个念想,但高磊跟大多数的文艺青年有点不一样.大学毕业后,他很长一段时间里都在铁路行业工作,过着按部就班的国企生活.在中铁快运历经网点业务、市场、客服等多个岗位,并参与筹备12306购票网站之后,他一度还成了同期中升职最快的副部长.
但困惑一直伴随着他.这份工作在位于东北的家人眼中,是最好的“铁饭碗”,但实际在市场化的要求下,加班加点是常态,一周在家休息不了一两天.另外还有那个常见于年轻职场人的问题—“不喜欢现在的工作,但又不知道还能做什么”.大多数人往往几年后就不再纠结于此,但高磊会在每一天里,或多或少地再想一下.01 坐在自己的手冲咖啡工作室“笠”里的高磊.02-03 工作室“笠”提供自家烘焙的咖啡豆.04 高磊在冲煮咖啡. 05“笠”的店内环境.
直到2014年一个早起的清晨,他听到邻居阿姨在楼下聊天,提到她家养的猫已经8岁了.“我当时脑子里就‘嗡’的一下.因为对猫来说,8岁算是个挺大的年纪了,但对人其实就是短短几年.那么我自己究竟还有多少年可以困惑,未来到底还有多大的发展空间?”
在寻找新工作的空窗期里,高磊本想参加一个茶艺方向的兴趣班,却因名额已满而最终选择了同期的咖啡制作兴趣班.课程结束后,高磊就“入坑”了,一口气置备了各种各样的咖啡冲煮器具回家；不久之后,他又开始在家里厨房的煤气灶上,自己烘烤咖啡豆；最后,他干脆跑到了上海的精品咖啡馆里,从零开始做兼职咖啡师,其他时间用来研究理论知识和“逛馆”.
但到了真正来上海、在一家酒店的大堂里开出自己的咖啡店之后,高磊才在日常的经营中意识到,因为“没做过生意”,要补的课还是很多,“人家讨论行业,都是说一个产业链条上,自己哪个环节是薄弱的.但对于很多独立咖啡馆来说,那个链条可能就很勉强,拎都拎不起来.”
高磊解决问题的方法是,一边不断改善产品,一边继续开店.“如果说第一家店交的是幼儿园学费,第二家就是小学学费,再后面就是初中、高中、大学,问题会越来越少.”
如今,T12在上海已经是前后做过6个不同形态店铺的“小连锁”精品咖啡馆,大多数消费者对它的印象都是“拿铁、澳白做得好”.这就是将原先略显复杂的产品线几经精简、相对集中于牛奶咖啡之后的结果.对于呈现这些产品的咖啡师,高磊也希望他们能有一种“专业但不死板”的态度.
“我们是通过大量的理论分析,以及基于现场情况的微调,才确定我们的咖啡怎么做才能呈现最佳效果,这是我们产品中最核心的部分.咖啡师和消费者的交流应该是平等的,如果为了迁就消费者,为了一两个人的喜好而破例,我觉得不是最好的解决方案.清晰的反馈同样也是真诚的.”高磊说.
第一家门店的空间体验硬伤太大,高磊就继续在市场上寻找核心地带的商场、写字楼、街铺等更多适合咖啡馆的空间,在新店的设计过程中摸索咖啡与空间结合的体验感,并区分出了不同的主题.
开店过程中,他还从T12的老顾客中“赚”回了两个合伙人,一位是Google中国的软件工程师,另一位则是4A广告公司出身.三人业务互补,形成了高效的核心团队.
“因为T12是新品牌,最重要的是让人知道你是做什么的、在咖啡市场是个什么角色,像一个真实的人一样可以被记住.他觉得跟你有话可说,甚至想要一起做事,才能最终走到一起.我们3个人基本都没有什么做生意的经验,所以很多的时候,可能就要靠彼此的信任或者碰撞.如果说要稍微自我夸赞一下,我当时就是敢于把自己完全敞开.”
如今,他在咖啡馆老板之外,又有了个新手爸爸的身份.“跟以前需要养家糊口、很紧绷的那个状态很不一样,现在有了宝宝之后,心态会变得更静一点,会觉得我要慢慢做,一步一步做.”
个人档案
姓名：高磊
星座：双子座
职位：T12 Group合伙人
职业关键线
2005年
毕业于北京交通大学电子商务专业.
2005年
进入中铁快运股份有限公司工作,历经网点业务、市场、客服等岗位.
2014年
辞职,当年年底在上海开出第一家T12咖啡店.
C等于CBNweekly G等于Gao Lei
C： 你在以前的工作中,学到了什么到现在还很有用的东西?
G： 一个是总体的,看行业和问题的高度会高一点,会去想行业需要什么,我应该从哪里开始.另一个是团队,一开始一定不会是自己闷头冲,而是思考在哪个阶段怎样找到合适的人.再有就是,虽然创业过程中遇到的难处跟以前不一样,总体来说能够hold住,能选择坚持而不是换一个方向.
C： 平时会经常跟同行交流么?
G： 我的个性一直是不喜欢跟同行有太多交流,包括参加展会,或者探馆这一类的.平时遇到了聊天是一回事,但是人可能还是很容易会被影响,看到别人做得好,会心动,这个就很严重.还是希望能做自己的事.
C： 出于兴趣做咖啡馆,会容易做成一个不赚钱的生意吗?
G： 我觉得现在很多的独立咖啡馆,相比短期收益会更坚守他们自己核心的理念,不是那么容易妥协.如果能够把这件事做得更完整,比如在商业上做得更成熟,或者是发展的时间更长一点,它的价值会凸显出来.
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参考文献：
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