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提起墨西哥,大家一定会想到沙漠中的仙人掌、狂野的拉丁舞、卷边的牛仔帽和墨西哥人那特有的豪放爽朗的笑容,当然还有让人垂涎的玉米饼和辣椒.
1981年,华人女作家三毛在游历了墨西哥,“一路TACO（用玉米做成的墨西哥人的主食）”下来之后,说,“吃在一般的墨西哥是贫乏而没有文化的”.
然而联合国教科文组织却如此描述墨西哥饮食：“传统墨西哥饮食是一种文化模式,包含农业、仪式、古老技艺、烹饪技术以及自古传承下来的习俗和礼仪,囊括从种植、丰收到制作、享用的过程,整个链条彰显了传统饮食的全民共享性.”2010年,墨西哥传统饮食和法国大餐一同进入非物质文化遗产名录.
阳光之下蓬勃生长的玉米、辣椒、仙人掌,延续千年,一代代地养育着这片土地上的文明.体验墨西哥的美食,首先就要体验他们对这几种作物的深切热爱.
万物归宗的玉米
古农业文明的形成和发展必须依赖于一定的农作物.印度文明、西亚文明、埃及文明由水稻滋养,而包括阿兹特克文明在内的印第安文明是由玉米孕育起来的.玉米的金黄,正像太阳的颜色.
但是在它的故乡墨西哥,玉米便是七彩阳光的颜色,蓝、绿、紫、红等他们甚至培育出五彩间杂的玉米.缤纷的玉米,是墨西哥美食的根基.
将玉米面放在平底锅上烤出薄饼,类似于中国的春饼,味道香脆,是“托尔蒂亚”；用玉米叶包裹的玉米棕子,味道清香,是“达玛雷斯”；用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤,是“莲蓬”.还有更家常的玉米粥、更国际化的爆米花,用玉米做成的面包、饼干、冰淇淋等而其中最广为人知、最能代表墨西哥风情的就是当年三毛笔下“吃成抹布一样”的TACO：将圆形的玉米饼片炸卷,截面成U字形状,在中间夹上牛肉、鸡肉、海鲜、昆虫、蔬菜等万千变化的馅料及专用的TACO酱料.它地位高时,可放到国宴桌上,家常时,大街小巷的摊子、偏僻乡镇的路上,随处皆有.想来就像中国的米饭,地位可以百变,味道也有百变,是原住民最贴心的食物.
对不求猎艳但求体会的真诚的旅行者来说,吃着TACO,多少就像吃着这个国度的历史,吃着室外漫天的阳光和这个民族饱经风霜却常抱乐观的生活.进食TACO,大可放弃繁琐的刀叉器具,用手抓食,才符合拉丁民族自由豪爽的天性.如果偏好柔和的口感,还有未经烹炸的SOFT-TACO可供选择.
无孔不入的辣椒
嗜辣之人,面对墨西哥美食是有福了.没有其他民族,会像这个国度的人一样如此沉迷于辣椒.
据说墨西哥是辣椒的故乡,是古玛雅人最早把辣椒培育出来的,16世纪西班牙人到来,才使它得以在全球传播.墨西哥有上百种辣椒,颜色从火红到青褐各不相同,形状也是多种多样.自然有辛辣程度之分,不过据说有一个简单有趣的区分标准：体形越细,越是火爆.
上天赐予了这么多,怎能不善加利用?墨西哥人,把辣椒在饮食中的运用发挥到了登峰造极的地步.正宗的墨西哥菜,味道都是以番茄的酸和辣椒的辣为主.
他们也分前菜、汤类、主菜和甜品.相对来说汤类的味道比较清淡一点,以突出主菜浓郁的酸辣味道.但是即便如此,酸辣的加勒比海鲜汤也是一道出名的汤肴.他们的玉米面饼汤,汤里也是必不可少地漂浮着几个硕大的炸辣椒.
“莫莱”是墨西哥最有名的香辣调味酱,烹制肉类菜肴不可或缺,由辣椒混合巧克力、玉米、果仁、香料等100多种原料制成.而用辣椒做成的用于佐餐的调味汁“萨尔萨”,摆放在墨西哥的每一张餐桌上.其中最常见而有趣的是“红色萨尔萨”和“绿色萨尔萨”.“红色萨尔萨”是用红辣椒加红色番茄和其他调料配制而成,而“绿色萨尔萨”是用绿色辣椒加绿色番茄和其他调料配制而成,风味各有千秋.
墨西哥人还干吃辣椒.据说农民们在田野里劳作,饥饿时顺手摘下几个辣椒,就着玉米饼吃完,就是一顿贴心的饭食.这种吃法也风靡于城里,不过彼时的辣椒是被洗干净盛在美丽的瓶子里放到餐桌上而已.
令人叹为观止的是他们还要在水果上洒上辣椒粉.如果去墨西哥旅行,一定要接受街头小贩们递过来的削好皮、切成块、插在棍子上、洒上红红一层辣椒粉的水果.只有在阳光下,一边拿着这些有着奇异味道的水果吃得津津有味,满脸通红,一边端详着身边匆匆而过的墨西哥人那风霜雕刻过般的脸,才更能体会这个国度奇特的文化和风情.
活色生香仙人掌
墨西哥境内,仙人掌随处可见,品种有上千之多,并且个头巨大.世界上最高的仙人掌就长于墨西哥的下加利福尼亚,重10吨,高近18米.吸足了阳光力量的仙人掌,和墨西哥人的日常生活融为一体.作为药材,它们被广泛用于治疗烧伤、肾病等病症.作为食物,制作方法有上百种,蒸炸煮炒、淹渍烧烤,无所不能,当然,在TACO的馅科里,也常可以见到它们的身影.而最简单便捷的食用方法应该是制作成沙拉了,将仙人掌去刺、削皮、水煮、切片后加上沙拉酱,便成了一道清香爽口、富有营养的佳肴.
如果说以上的使用都是仙人掌“大家闺秀”的一面,它还有极其“香艳”的一面.品尝墨西哥美食时,少不了墨西哥国酒龙舌兰酒.龙舌兰是仙人掌的一种,只在墨西哥中部海拔两千英尺以上的地方生长.其生长过程特别缓慢,从萌芽到采收,需要8到12年时间,用来酿酒的部位是类似凤梨的果肉.特基拉市一带是龙舌兰品质最优良的产区,只有该地生产的龙舌兰酒,才允许以TEQUILA之名出售.它口味凶烈,香气独特,被誉为“最浪漫的酒”.
16世纪中期西班人开始征服这个地区时,用它代替他们传统饮用的朗姆酒作为征战胜利的庆功酒.他们用一种极其豪迈的方式饮用TEQUILA：手指间夹上柠檬,拇指和食指虎口间洒上盐巴,手握一小杯TEQUILA,先咬上一口柠檬、舔上一口盐巴,再举杯一饮而尽.后来墨西哥人更偏好于用辣椒汁来配TEQUILA.喝酒时,每人备两个小杯子,一个装酒,一个装辣椒汁,喝一口酒就一口辣椒汁,风情撩人.高达46%～56%的酒精含量加上辣椒汁,想来阳光般的暖意和热情就浓浓升起了.（资料来源：《旅伴》、中国网）
总结:本文是一篇关于热辣墨西哥论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
参考文献：
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