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很多人都知道,煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质,而专家介绍,常吃煎蛋对人体的危害还远不止此.有研究表明,鸡蛋经过煎炸后,糖化蛋白含量会大大上升,而糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切.
近年来的研究表明,糖化蛋白含量过高的食物,会危害人体健康.大量糖化蛋白进入体内,尤其会对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展,产生不利影响.
糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的,烹调方法不一樣,食物中的糖化蛋白含量也不同.高温油煎的食物,会使糖化蛋白含量升高.鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品,经过油煎后,其糖化蛋白含量会上升到原来的30.5倍.而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量,几乎没有增加,和烹调前的生蛋一样.除了煎鸡蛋,煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物,都会对人体产生不利影响.
一般来讲,脂肪含量越高的食物,糖化蛋白含量越多.如西餐中常吃的煎牛排,其糖化蛋白含量约为煮鸡蛋的111.8倍；煎培根中的糖化蛋白含量,约为煮鸡蛋的1028.6倍.主食、豆类等以碳水化合物为主的食物,糖化蛋白的含量相对较少,如米饭中糖化蛋白的含量只有煮鸡蛋的大约十分之一.
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参考文献：
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