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味精是烹饪中最常使用的一种调料,但是味精吃多了对身体有很多的害处,而且有一些菜里是不宜放味精的.
1.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠.除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等.
2.放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精.因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差.所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精.
3.拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用.而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且多余.如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中.
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,其实这样很不安全,因为味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程.但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性.不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康.除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精.
5.宝宝饮食避免放味精
每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时,父母往往会在菜肴中多加些味精,使得饭菜味道鲜美,从而刺激宝宝的食欲,然而这种做法是错误的.
锌是人体内重要的微量元素,具有维持人体正常生长发育的作用.而婴幼儿一旦缺锌,便可出现味觉迟钝,甚至厌食,日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果.研究发现,味精（即谷氨酸钠）进入人体后,能使血液里的锌转变为谷氨酸锌,从尿中过多地排泄到体外.
6.味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出.所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味.所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精.
味精食用过多有哪些危害
1.婴幼儿大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏.而缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况.
2.哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌.
3.过多食用味精后,人体血液中的谷氨酸含量就会升高,会妨碍钙和镁的吸收,从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响.
4.味精食用过多,会使人产生对味精的依赖性,再吃不含味精的菜就会觉得没有味道,还会妨碍对其他营养素的吸收.
总结:本论文为您写味精家常菜毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
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