论文4种鱼肉基本成分胶原蛋白含量分析是关于对写作胶原蛋白论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文日本胶原蛋白排行榜论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
摘 要：通过测定鲈鱼（Lateolabrax japonicas）、鮻鱼（Liza haematocheila）、草鱼（Ctencpharyngodon idellus）和鲤鱼（Cyprinus carpio）的背部肌肉基本成分及羟脯氨酸的含量,对其胶原蛋白含量进行分析.结果显示：4种鱼肉中粗蛋白含量分别为18.23%、19.82%、16.18%、17.07%；胶原蛋白的特征性氨基酸羟脯氨酸含量分别为0.0574%、0.0646%、0.0781%、0.0743%,胶原蛋白含量分别为0.6371%、0.7159%、0.8669%、0.8247%.结果表明：仅从蛋白质含量来看,鱼肉是一种很好的蛋白质来源,并且海水鱼优于淡水鱼.但鱼肉中胶原蛋白含量很低,表明鱼肉不适合作为胶原蛋白的提取原料.
关键词：鱼肉；营养成分；羟脯氨酸；胶原蛋白；比色法
中图分类号：S985.1 文献标志码：A 论文编号：2013-0882
0 引言
胶原蛋白又称胶原,是动物体内结缔组织的重要组成成分,约占其体内总蛋白质含量的1/4[1].胶原蛋白含有丰富的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸.羟脯氨酸（hydroxyproline,Hyp）是胶原蛋白的特征性氨基酸,通过测定羟脯氨酸的含量,然后乘以相应的系数就可以得到胶原蛋白的含量.羟脯氨酸的测定包括比色法、氨基酸分析仪法和HPLC法、电泳法等,以比色法最为常用[2].
提取胶原蛋白的传统原料主要是陆生哺乳动物,如猪、牛的皮和骨.由于近年来哺乳动物疫病的爆发和人畜共患病的增加,世界各国都在积极寻找新的胶原蛋白来源,同时渔业养殖的大规模发展使水产胶原蛋白替代哺乳动物成为可能.不少学者对鱼类组织中的羟脯氨酸进行测定,为寻找新的胶原蛋白原料提供理论依据.张俊杰[3]曾用比色法测定鱼鳞中羟脯氨酸；胡建平[4]对鱼骨中的羟脯氨酸进行过测定,鱼皮中的羟脯氨酸含量也有过报道,但鱼肉中羟脯氨酸的含量却鲜有报道.本研究分别选取2种海水鱼鲈鱼、鮻鱼,2种淡水鱼草鱼、鲤鱼作为研究对象,拟对其鱼肉中的羟脯氨酸含量用比色法进行测定,以期为充分开发鱼体组织中的胶原蛋白提供理论依据.
1 材料和方法
1.1 材料
鲈鱼、鮻鱼、草鱼、鲤鱼均购自济南市某水产品市场,鱼体健康无病,体重1 kg左右.冰块保存运至实验室,每尾鱼分别取背部的肌肉（由于受生长环境、营养条件、鱼体大小等因素的影响,鱼体不同部位肌肉所测得的结果会有差异.就同种鱼类来说,鱼体背部肌肉的营养成分相对比较稳定.为了便于取样和比较,本研究中的采样统一取背部肌肉即自鱼体两侧鳃盖骨后至尾鳍前取体背部肌肉作为样品进行测定）,用刀将肉在冷冻时（0℃以下）切成小块（约0.5 cm3,边长约为 8 mm）,置于-20℃冰箱保存备用,一部分用于常规营养成分测定,一部分用于羟脯氨酸的测定.
1.2 常规营养成分测定
水分含量测定采用105℃烘干失水法[5],粗蛋白测定采用微量凯式定氮仪法[6],粗脂肪测定采用索氏抽提法[7],灰分测定采用550℃干法灰化法[8].
1.3 羟脯氨酸含量的测定[9]
1.3.1 基本原理 用硫酸于105℃水解试样,过滤、稀释水解产物.羟脯氨酸经氯胺T氧化后,和对二甲氨基苯甲醛反应生成红色化合物,在波长558 nm处进行比色测定.
1.3.2 试剂配制
①硫酸溶液[c（H2SO4）≈3 mol/L]：量取750 mL水于2 L的容量瓶中,在搅拌下缓慢加入320 mL浓硫酸.冷却至室温后用水定容.
②缓冲溶液（pH等于6.8）：26.0 g一水柠檬酸（C6H8O7·H2O）,14.0 g氢氧化钠,78.0 g无水乙酸钠[Na（CH3CO2）],用500 mL水溶解上述试剂并转入1 L的容量瓶中,加入250 mL正丙醇,用水定容.该溶液于4℃暗处可稳定保存几周.
③氯胺T溶液：称取1.41 g氯胺T,用100 mL缓冲溶液溶解.临用前配制.
④显色剂：称取10.0 g对二甲氨基苯甲醛,用 35 mL高氯酸溶液[60%（质量分数）]溶解,缓慢加入 65 mL异丙醇.临用前配制.
⑤羟脯氨酸标准储备液：称取50.0 mg羟脯氨酸标准品于100 mL容量瓶中,用水溶解,加一滴3 mol/L硫酸溶液,用水定容至刻度.该溶液在4℃下能稳定存放1个月.
⑥羟脯氨酸标准工作液：移取5.00 mL上述标准储备液于250 mL容量瓶中,用水定容.分别吸取该溶液10.00、20.00、30.00、40.00、50.00 mL于100 mL容量瓶中,用水定容,所得标准工作液浓度依次为1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 ?g/mL.临用前配制.
1.3.3 仪器和设备 电热干燥箱、电热恒温水浴锅、721-分光光度计（可用波长558 nm±2 nm）、电子天平、容量瓶、表面皿、比色皿、平底烧瓶、圆形滤纸、不透明塑料薄膜、pH计等.
1.3.4 测定步骤
（1）标准曲线的绘制.分别移取4.00 mL羟脯氨酸标准工作液于比色管中,加入2.00 mL氯胺试剂,混合后于室温下放置（20±1） min.加入2.00 mL显色剂于比色管中,充分混合,用塑料薄膜将比色管封口,迅速放入60℃水浴中,加热20 min.取出比色管,用流动水冷却比色管至少3 min ,在室温下放置 30 min.用水作参比,于（558±2） nm处用分光光度计测定吸收值.
以扣除了空白的标准工作液的吸光度为纵坐标,以相应的浓度为横坐标,绘制标准曲线.
（2）羟脯氨酸含量的测定.①试样制备.将切好的试样装入耐热塑料袋中,70℃以上保温30 min后,冷却.用绞肉机将试样均质.将试样装入密封的容器中,防止变质和成分变化.试样应在均质后24 h内尽快分析.在待测试样保存、制备、称重过程中,试样需混合均匀,特别是脂肪和液体要保持均匀.②水解.称取4 g试样（精确至0.001 g）于烧瓶中,避免试样粘在烧瓶壁上.量取（30±1） mL硫酸溶液,加入烧瓶中,用表面皿盖住,于105℃干燥箱内恒温16 h.用圆形滤纸趁热将水解产物过滤至250 mL容量瓶中.用10 mL硫酸溶液分3次洗涤烧瓶和滤纸,合并至上述容量瓶中.用水定容,摇匀.③测定.用移液管移取一定体积（V）的水解产物至250 mL容量瓶中,定容后羟脯氨酸的浓度在0.5～2 ?g/mL之间.移取4.00 mL上述溶液于比色管中,加入2.00 mL氯胺 试剂,混合后于室温下放置（20±1） min.加入2.00 mL显色剂于比色管中,充分混合,用塑料薄膜将比色管封口,迅速放入60℃水浴中,加热20 min.取出比色管,用流动水冷却比色管至少3 min ,在室温下放置30 min.用水作参比,于（558±2） nm处用分光光度计测定吸收值.
总结:本论文可用于胶原蛋白论文范文参考下载，胶原蛋白相关论文写作参考研究。
参考文献：
1、 鹿茸胶原蛋白对创伤愈合作用试验 摘要：目的：研究鹿茸胶原蛋白对创伤愈合的影响，比较不同浓度胶原蛋白对创伤愈合的影响程度。方法：采用低温酶解法提取鹿茸胶原蛋白，在正常小鼠皮部造成。
2、 保养趁早胶原蛋白流失的速度就追不上你 满脸胶原蛋白的年纪为何要对抗“初老 "？失去弹性面部塌陷Q如何定义“初老”肌肤？A首先看肌肤状态。理想状态下，年轻的肌肤白嫩而有弹性，毛孔细腻。
3、 4种食品防腐剂在铁皮石斛开放式组织培养中抑菌效果 摘 要 就4种食品防腐剂对铁皮石斛幼苗和原球茎在开放式组织培养中的抑菌效果进行试验。结果表明：尼泊金复合酯和肉桂酸钾具有较好的抑菌效果，0 12。
4、 4种药物对乌鳢急性毒性 摘 要：采用半静态试验方法研究了在水温（28 3±1 5）℃、pH（8 01±0 12）、溶氧（4 6±0 5）mg L条件下，敌百虫、高锰酸钾。
5、 大数据撼动供应链系统的4种方式 大数据分析能够提高可见性，让人们更直观地知道东西在哪里、应该在哪里，以及系统出了什么问题。大数据越来越流行，我们不能视而不见，因为有充足的理由。
6、 青春和胶原蛋白 忘了是哪位大作家说过：青春的躯体从外面看起来在发光，待在里面的时候倒觉得空空荡荡。是什么令青春发光？这是物理学家、生物学家和文学家都在追问的问题。