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湖北省地方标准DB42/T 949-2014《蔬菜净菜加工和包装技术规范》由武汉市蔬菜科学研究所起草制定,由湖北省质量技术监督局批准并于2014年2月28日发布、2014年5月1日正式实施.该标准主要内容包括蔬菜净菜加工和包装的基本要求、分类要求、试验方法、检验规则、标签和标志、生产经营档案及追溯和召回等方面的技术要求.
1 《蔬菜净菜加工和包装技术规范》涉及的几个概念
1.1 净菜（fresh-cut vegetable）
指根据商品质量要求,经过拣选、整修,去除老叶、根、须等不可食用部分的蔬菜.
1.2 同一品种（same cultivar）
指植物学特征和生物学特性相同的栽培植物群体.
1.3 整齐度（uniformity）
指同一批次产品大小、形状等相对一致的程度.整齐度用产品长度或粗度或单个产品质量等在其许可范围内的个体数百分比表示,而许可范围用样品平均值乘以（1±15）%.
2 基本要求
对所有种类蔬菜净菜的共同要求.所谓基本要求指符合本标准所需要满足的基本条件,主要要求符合相关国家标准和行业标准的规定,而且要尽可能采用标准最新版本的规定.不同种类蔬菜的净菜除了要求符合基本要求外,还必须符合对具体种类的个别要求.
2.1 净菜质量安全
净菜加工和包装的净菜生产基地应通过无公害食品或绿色食品或有机食品蔬菜生产基地认证并按照相应技术规程组织生产,净菜产品污染物限量和农药最大残留限量应符合GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的相关规定,即食净菜的微生物指标应符合GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》第4.2.2条的规定.
净菜包装容器和包装材料应符合GB 4803《食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准》、GB 9681《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》、GB 9687《食品包装用聚乙烯成型卫生标准》、GB 9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》、GB 9690《食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准》、GB 10457《食品用塑料自粘保鲜膜》、GB 11680《食品包装用原纸卫生标准》、GB/T 14354《玻璃纤维增强不饱和聚酯树脂食品容器》及GB 19305《植物纤维类食品容器卫生标准》等国家标准的规定.
2.2 净菜感官
蔬菜净菜的感官应符合农业行业标准NY/T 1987-2011《鲜切蔬菜》第4.1条的要求.同时要求清洁、新鲜、整齐；无机械伤、冻伤；无病虫害；无枯老黄叶、根茎残体；无泥土、杂物；无异味,无腐烂变质；同一批次产品的品种纯度不低于90%、整齐度不低于85%.
2.3 净菜加工
蔬菜净菜加工的从业人员、车间、设备设施及其要求和维护、卫生、加工和运输条件控制等应符合农业行业标准NY/T 1529-2007《鲜切蔬菜加工技术规范》第4～8条的规定.
3 蔬菜小包装净菜的个别要求
3.1 结球蔬菜类（大白菜和甘蓝类）
①感官 在符合基本要求的前提下,还要求：结球紧实度达到品种适期采收时的紧实度；大白菜和甘蓝无裂球；大白菜无烧心；花椰菜和青花菜无茸毛现象和枯黄花蕾.
②包装规格 宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式单棵包装.小型花椰菜、青花菜及抱子甘蓝等宜按250～500 g小包装.
③贮藏运输 贮藏运输前进行预冷.运输过程应防晒、防挤压,并通风透气散热,温度宜为1～4℃,相对湿度宜为85%～90%.贮藏温度宜为1～4℃,相对湿度宜为90%～95%,库内堆码应保证气流均匀流通.
3.2 根菜类和薯蓣类
①感官 在符合基本要求的前提下,还要求无糠心、畸形和青头.
②包装规格 根菜类和薯蓣类小包装规格参见表1.
③贮藏运输 运输过程应防晒、防挤压,并通风透气散热.应在通风、阴凉处贮存,库内堆码应保证气流均匀流通.适宜的贮藏温度/相对湿度分别为萝卜1～3℃/90%～95%、胡萝卜-1～0℃（不应低于-1℃或高于3℃）/90%～95%、马铃薯15～20℃/85%～95%（初期10～15天内）和0～5℃/90%（10～15天后）、山药0～2℃/80%～85%、芋头7～10℃/85%、生姜13～15℃/75%～85%、豆薯13～15℃/65%～70%.
3.3 绿叶菜类
①感官 应符合基本要求.
②包装规格 绿叶菜类包装形式参见表2.
③贮藏运输 运输过程应防晒、防挤压,并通风透气散热.应在通风、阴凉处贮存,并可喷淋清水保鲜.
3.4 葱蒜类
①感官 在符合基本要求的前提下,还要求：韭菜和青蒜的枯梢不存在或很短（韭菜枯梢≤
0.2 cm、青蒜≤2.5 cm）；韭菜内无明显韭薹；洋葱假茎基部无松软和稀腐（霉心）；蒜头无糖化现象；韭黄和蒜黄颜色淡 ； 香葱、大葱及青蒜无抽薹.
②包装规格 葱蒜类包装参见表3.
③贮藏运输 运输前应预冷.运输过程中应防冻、防雨淋、防晒、通风散热.适宜的贮藏条件分别为：
a.韭菜、青蒜.应在贮存库内贮存.库内菜体温度宜保持在（0±0.5）℃,空气相对湿度保持在85%～90%.
b.蒜薹.先将选好的蒜薹预冷12～24 h后,再装箱堆码或直接堆码在库内货架上,控制库温（1±0.5）℃.
c.蒜头.入库前在0℃左右冷库内预冷2～3天,使袋内中心蒜头的温度接近库温.贮藏库宜保持温度-2～0℃、相对湿度60%～70%、氧气浓度3%～6%、二氧化碳浓度10%～15%.蒜头出库前应缓慢升温.
总结:此文是一篇净菜论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
参考文献：
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