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关于茭白论文范文 我国茭白营养和开发利用综述相关论文写作参考文献

分类:论文范文 原创主题:茭白论文 更新时间:2024-02-03

我国茭白营养和开发利用综述是关于本文可作为相关专业茭白论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文茭白的功效与作用禁忌论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。

摘 要:茭白是一种常见的水生蔬菜,据中医药典记载它是一种药食同源的植物.对近年来茭白的营养成分、功能活性和开发利用的相关研究进行了综述,并展望了茭白未来的研究方向,以促进人们对茭白的认识,并为深入研究茭白提供参考依据.

茭白(Zizania latifolia Turcz.)是菰属植株被黑粉菌感染后异常膨大的肉质茎.自古以来,茭白便和鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”.茭白目前在我国已得到广泛种植,成为仅次于莲藕的第二大水生蔬菜.在我国,茭白既是佳蔬,又为良药.我国学者对茭白多糖、氨基酸、黄酮类、酚类物质进行了具体研究.经研究发现,茭白及副产物都具有良好的抗氧化活性,茭白茎还具有抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性,对高血压病人有一定帮助.近年来,茭白贮藏保鲜领域的研究取得了很大进步;我国的茭白初加工技术也逐步形成;茭白副产物的综合开发也上了一个新台阶.现主要从茭白营养成分、功能活性和开发利用的相关研究进行综述.

1 茭白的悠久历史

《晋书·张翰传》记载,文学家张翰(西晋人)在外做官时,“因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍.曰:‘人生贵得适志,何能羁宦数千里以要名爵乎!’遂命驾而归.”张岱《西湖梦寻》提到:“法相寺前茭白笋,其嫩如玉,其香如兰,入口甘芳,天下无比.”

茭白在我国又名茭笋、茭瓜、茭白笋、高笋、蒿巴、菰耳菜、茭白子、绿节、茭粑、茭耳菜等.全世界菰属植物主要有4 种[1].中国菰是一种古老的作物,野生菰大多会开花结果,其颖果称为菰米.我国早在3 000多a前的周代,人们把菰米作为进奉给帝王的六谷之一.之后,由于菰受黑粉菌的菌丝入侵,不能开花结果,并形成了肥大的纺锤形肉质茎,此肉质茎就是我们所说的“茭白”.菰作为菜食可推溯至《尔雅》时代.《尔雅·释草》:“出隧,蘧蔬.”郭璞注:“蘧蔬似土菌,生菰草中,今江东啖之,甜滑,音毡氍”,有学者推测,“茭白”和《尔雅》中的“蘧蔬”为同物异名[2].

2 资源现状

茭白目前在我国已得到广泛种植,主要分布在长江流域地区,目前全国茭白种植面积约7万hm2[3],浙江省是全国茭白种植面积最大的省份,2008年种植面积近2.7万hm2,年产茭白 50万t以上,产值近 15 亿元[4,5].我国茭白品种较多.近年来,我国学者们还探索发展了四季茭白(采收期为4月初至11月底)、高山茭白(海拔600 m 以上种植)和冷水茭白(用水库水灌溉种植)[6,7],这使得茭白上市时间可以持续8个月之久.

3 营养成分和活性功能研究

3.1 营养成分

茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中人参”,其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品.经查《中国食物成分表》可知,每100 g可食用的茭白中含能量96 kJ、蛋白质1.2 g、脂肪0.2 g、碳水化合物5.9 g、钾209 mg、钠5.8 mg、磷36 mg、钙4 mg、铁0.4 mg、锌0.33 mg、镁8 mg、锰0.49 mg、硒0.45 μg、VC 5 mg、VB1 0.02 mg、尼克酸0.5 mg、VE 0.99 mg[8].由此可见,茭白营养丰富,属于低热量、低脂肪、高钾低钠的食物.

近年来,我国学者对茭白膳食纤维、黄酮类、酚类物质的含量进行了测定,对氨基酸的组成、比例以及多糖中单糖组成进行了具体分析.黄凯丰[9]研究表明,菱白肉质茎含有较高的膳食纤维,总膳食纤维含量达 400 g/kg,以不溶性膳食纤维为主,可溶性膳食纤维的含量在1%~7%,这比谷物麸皮(0.4%)、大麦渣(1.69%)高了不少.姜雯[10]分析了扬州市售茭白,发现其黄酮含量38.73 mg/g,总酚7.2 mg/g.徐丽红等[11]分析了浙江庆元县高山茭白,发现该茭白含有16种氨基酸,且含有除色氨酸以外的 7 种人体必需氨基酸,7 种人体必需氨基酸总含量为0.33%,占氨基酸总量的35.48%.汪名春等[12]运用高效液相色谱法对茭白水溶性多糖的单糖组成进行了分析,结果表明:茭白水溶性多糖主要由半乳糖醛酸(21.92%) 、葡萄糖(23.19%)、半乳糖(21.12%)和阿拉伯糖(20.57%)组成,并含有少量的甘露糖、鼠李糖和木糖.

3.2 活性功能

在我国,茭白既是佳蔬,又为良药.我国医药著作中有不少关于茭白药效的介绍.《本草纲目》认为,茭白性凉味甘,具有清热除烦、止渴、通乳、通利大便的作用,用于热病烦渴、酒精中毒、二便不利、乳汁不通等症状,陈藏器的《本草拾遗》说茭白可“去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢、解酒毒”[13].《食疗本草》谓茭白“利五脏邪气、酒面赤、白癞、疠疡、目赤、热毒风气、卒心痛,可盐、醋食之.”[14]近代药学家叶桔泉所著《食物中药和偏方》一书中收集了若干食用茭白的偏方,如:①高血压,大便秘结,心脑烦热,鲜茭白30~60 g、旱芹菜30 g,水煎服;②酒皱鼻赤:生茭白捣烂,每晚敷于患部,翌日洗去,另每日用茭白30~60 g水煎服;③产后乳汁不下,茭白30~60 g、草棉子30 g、猪蹄爪1只,煮烂吃肉喝汤,一次服完[15].临床还发现,茭白能退黄疸,常吃对黄疸型肝炎有益;能治疗口腔溃疡[16,17].《本草汇言》记载:“脾胃虚冷,作泻者勿食.”[18]

现代学者对茭白活性功能也做过一些研究.研究发现,茭白及其副产物都具有良好的抗氧化活性.黄世能等[19]通过DPPH法测定发现,茭白的水提取液比乙醇提取液抗氧化活性更高.夏旭等[20]研究发现,茭白总黄酮在低浓度下有一定的抗氧化性,且其抗氧化性具有量效关系,但综合抗氧化能力在低浓度下不如 VC.姜雯[10]通过对不同烹饪条件下茭白中黄酮、总酚和抗氧化的相关性分析得出,在烹饪过程中,茭白抗氧化性发挥作用的是茭白中的总酚物质.茭白苞叶总黄酮也具有较强的综合抗氧化能力[21];茎和叶鞘提取物也具有良好的抗氧化活性.莖的磷酸盐缓冲提取液可抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性,对高血压病人有一定帮助[22].

总结:此文是一篇茭白论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。

参考文献:

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