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火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名.它是中国独创的美食,历史悠久.我国的火锅,历史悠久,源远流长.浙江等地曾出土5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶,能很方便地移动,可以算是火锅的雏形.关于火锅的起源,有两种说法：一是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”就是火锅的前身；二是其始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅.四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记录,可见它的历史至少在1700年以上了.
《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行.到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了.最初流行于我国寒冷的北方地区,用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后随经济文化日益发达,烹调技术进一步發展,各式的火锅也相继闪亮登场.至北宋,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市；而到了清朝,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴.清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色.
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参考文献：
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