论文酒店管理专业教学和实践一体化是关于酒店管理方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关酒店管理论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
我国现代职业教育改革提出校企合作、产教融合的方向,与之相适应对学校和企业提出系列要求.推进合作的实质要找到合作的根本点,那么首先要了解这个问题表现是什么,概括而言目前主要问题是教学与实践未能紧密结合.
企业方面,①认为学校教的知识未能结合实际,所以当学生到企业实习,基本上是“从头来”,这样可能出现“重复学习”,浪费了资源；②由于教学与企业实践的知识一体化关联度不够,企业对实习生亦未能做到持续、深入的关联培训；③认真负责的企业,由于不了解学校专业知识体系就增大培训项目,企业培训压力会很大；若是企业不负责任就只会将学生当作廉价劳动力,也会影响学生对行业的认知,最终留不住人才,最终影响使行业发展水平.
学校方面：①由于不了解专业知识在学校与企业的关联性,未能了解专业知识在理论与实践、基础与扩展的关系,在制定培养目标时强调的是静态,不利于学生对整个知识体系的理解以及其未来职业生涯的长远发展.②由于缺乏对专业知识体系的全面认识,在专业建设方面相应的硬软件投入准确度欠缺,如课程建设、实训室建设、实习基地建设等.更多时候不是资金的问题,而是观念的问题,是对专业知识体系的理解深度等方面.③由于教师对这种实用型知识体系的理解不够深入,导致教师在研究方向、内容等方面可能不够明确,不利于提高职业教育的整体水平.
一、“专业知识一体化”理念阐述
专业知识一体化是指学校教学、企业实践所运用的知识是一致的,是一个整体.但是为什么长期以来存在着两者的分离呢?有时候是由于表现的形式不同,表达方式不同而给人感觉是内容不同；另外由于两者划分及使用的场景差异使各自的系统内容范围并不能完全一致.
在学校强调教学知识的学科性和系统性,其呈现的方式、标准、描述特点以及考核均带有明显的传统教育特征.企业界专业知识带有明显的碎片化、场景化,强调实用,判断及考核带有经验及主观性.由于学校与企业在知识的传播过程呈现出各自鲜明的特点,造成了学生在学校完成专业学习,而在企业实践时不易将前者和后者紧密联系起来.另外由于两者构建知识的基础不同,学校强调的是“学了多少”,“掌握了什么”,而企业强调的是“会做什么”“能不能完成一个具体的工作任务”.两者构建知识体系内容并不会完全一致.笔者团队曾将一所职业学校的餐饮管理教材的知识要点列出,与酒店餐饮部各项主要服务任务所要求具备的知识点进行匹配,发现学校教材的知识只满足实际任务需求大约60%.学校教材知识量不少,部分知识是属扩展性知识,而必备的基础知识不足.
本文的基本观点,学校与企业如果能够以企业实际工作任务过程来构建知识体系,那么无论传授的方式如何以及表现的形式如何,它的基础都是相同的,这就是专业知识的一体化.
说到专业知识一体化,不单是在企业层面,在中职、高职、应用型本科也应该是一体化.从企业的组织结构来看,可以划分为基层的服务人员、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员.企业要求的知识结构是有不同的,但从专业角度来看,它们是相互关联的.例如,一个酒店客房服务员必须了解客房清洁服务各要素,一个客房主管在了解这些要素的基础上还必须掌握查房及督导的知识,一个客房部经理亦要了解相关的客房清洁服务知识.从这一点分析“客房清洁”知识并没有分服务员用的、主管用的、经理用的.他们的差异只是认识的广度与深度方面.从发展的角度来看,从一名服务员成长为一名经理,其专业知识是连贯、深度、广度的延伸.中职、高职、应用型本科学生培养的目标有所不同.因此,他们学习知识的范围,深度与广度应有所差异,但就具体操作内容来说是没有差异的.
这样的假设基础可以构建一体化的专业知识体系.对于酒店管理类课程内容,将其划分为基础知识、服务工作类知识、基层管理类知识、部门管理类知识等.而不同类型的学校应有所侧重,如中职学校可侧重基础知识、服务类知识部分基层管理知识；高职可在基础知识、服务类知识的前提下,加大基层管理知识比重,以及部分部门管理知识；应用型本科方法如此类推.
基于这个前提,基础工作是构建整个专业知识体系,包括基础、服务以及管理等,具体传授及运用只是从中选择及组合而已.所谓的中高职打通、高职本科打通云云,以及如何打通,这可能这是绕不开一个基础因素.
二、构建教学与实践一体化的知识体系
如前所述,教学与实践的共同基础是基于工作任务过程的知识体系构建,但由于在知识的呈现、组合、教学与培训方法的差异等等,两者在具体实施过程仍呈现出各自的特点.
(一)在学校教学方面
1.学校教学有很强的学习阶段性、计划性,学生的任务就是完成学习具体的课程.一般而言按学校的学期来分,专业课程按学分与学期安排来划分,可能会有36学时（每周2学时）,54学时（每周3学时）,72学时（每周4学时）或者类似的安排.这样就要求将专业课程知识要点进行整合、划分,甚至要定每单元讲授的主题,这样才合适教学的基本要求.
2.在学校教学的场景大致分为三种,首先是传统的课堂教学,其次运用实训设施设备进行教学、讲解、示范,学生进行演练,第三是部分学校利用校内经营及教学的实体进行校内实习,在教师或企业管理人员的指导下进行.
3.教材应突破传统的形式,根据教材内容的特点分别用图片、文字、视频等.涉及原理的可用静态方式,涉及服务流程动态的,可考虑用视频来展现,以便学生能直接地观察,更好地掌握所需知识.
4.考核方面,对学生的考核既有平时练习、作业,亦有正式考试,既有客观题,亦有主观题,既有思考,又有发挥.
以上所述是学校的基本特点,中职、高职,应用型本科都可能适用.
(二)在企业培训方面
如果学校的课程体系是基于工作任务过程所需知识构成的,企业通过观察学生在校所学知识与相关任务的匹配关联,比较容易了解学生完成任务的潜在能力.根据具体任务与知识点的配对关系,大致了解学生已经掌握了哪些知识,还未掌握什么知识,企业可以有针对性对开展知识要点的培训,从而减少了培训的盲目性,提高了培训的效果.
总结:本文是一篇关于酒店管理论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
参考文献：
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