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在过去,婺源属古徽州“一府六县”之一,其饮食文化也承袭了徽菜“汤汁厚重、味鲜浓郁”的特点,而菜的式样也很考究,搭配巧妙做到当,即便重色重油却不令人烦腻.婺源菜以粉蒸、清蒸和糊菜为特色,主要名菜有：蹄包、干鱼、粉蒸肉、糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鹅颈等,此外还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃,清新可口,令人垂涎不已.
清明粿
清明时节,在婺源随便走进哪个村、哪户人家,都可以看到一种颜色青绿,气味清香的特色小吃——清明粿.它的外形似饺子,外皮多用艾草或鼠鞠草做成.艾草经水煮后揉入面粉中,与糯米、籼米粉在面盘里搓好面团,把面捏制成小酒杯状,填入类似菜包的馅,最后捏合而成.包好后,小心地放在一竹筛上,以备蒸食.馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好.
酒糟鱼
酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统美食,沿用传统手工制作工艺,选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料,配以糯米酒,多种中草药、植物油、辣椒、精盐、香料制作而成.酒槽鱼色泽金黄,香而不腥,肉味鲜美,开胃爽口,且久食不腻,冷热食均可.
粉蒸肉
粉蒸肉“选用了精肥参半之肉,炒米粉,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美.以不见水,故味独全.江西人菜也.”粉蒸肉是婺源的特色菜之一,每家每户的做法相似.米粉的做法给人感觉有些粘稠,但口感嫩滑.
糊豆腐
糊豆腐是江西婺源一带宴席上的第一道下酒菜,其味香鲜可口.豆腐切成粒状大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即成.
灰汁果
它是用稻草灰的汁水做成的,故当地人取名为“灰汁果”,吃的时候再切成条状,加入辣椒、酸菜、豆芽或是丝瓜等配料炒.也有将米浆做成饼状放在蒸笼里一层一层蒸熟的,俗称“千层稞”,吃时用菜刀切成小块,呈片状炒着吃.
汽糕
制作汽糕所用的粉,是用米粒磨制而成的,以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹上薄薄的一层,再在表面撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫等附料,蒸5分钟即可.起锅后再撒上葱花,浇上辣椒油,用刀划成棱形,美味无比.
荷包红鲤鱼
荷包红鲤鱼是去婺源必吃的一道菜.鱼肉肥美细嫩,鱼刺少,汤鲜味美,鱼的味道和平常的鲤鱼很不一样,即使看着也会很有食欲.荷包红鲤鱼具有“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”等功效,有较高的食疗功能和药用价值.在婺源的各個餐馆及农家乐都可以吃到.
山蕨
在婺源,山蕨也是一道必不可少的美食.每当冰雪消融、春回大地的季节,正是采蕨的黄金时节.蕨菜吃起来清脆细嫩、润滑无筋,沁鼻馨香.家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等,吃法极多.因其颜色翠绿、造型美观,能做出多种色香味形俱佳的凉热菜,既有浓厚的山村风味,又有清香四溢,使人望而垂涎.
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参考文献：
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