论文柯坪恰皮塔飞舞出来美食是关于对不知道怎么写皮塔论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文伊瓦.皮塔生命如此美好论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
馕好生活好
吐尼莎汗·阿不都克然木15岁就会打馕了.在柯坪,女人不会打馕就像男人不会放羊一样——那日子简直没法儿过.
馕打得好,男人们都伸长了脖子,顺着香味就追上门了.吐尼莎汗当年就是凭着这股子魅力,把孩子他爹从十几里外的县城给引来的.
“那个时候嘛,追我的人多得很,我汤饭做得好、馕打得好,麦西热甫也跳得好！”58岁的吐尼莎汗提起自己当年的风光,满脸自信和爽朗.
年轻时的吐尼莎汗漂亮又能干,追求她的小伙子从村口能一直排到村尾,可最后还是木塔里普力挫群雄,打动了姑娘的芳心.
那个时候,下库木力村的风俗是：男人的本事要看杏木砍得好不好；娶老婆要看她馕打得好不好.
杏木在柯坪人的生活里必不可少.打馕生火要用杏木枝子,吃汤饭要用杏木雕的小勺“库休克”等所以,一个男人要是连杏木也砍不好,生活质量肯定受影响.
打馕就更不用说啦,一日三餐离不开馕的维吾尔人有句谚语：“馕是信仰,没馕遭殃.”谁家的女人不会打馕,那可真是要遭殃.
卓尔不群“恰皮塔”
柯坪馕和众不同.在新疆50多个品种的馕里面,最薄、吃法最特别的要属柯坪馕.这种被称为“恰皮塔”的美食在柯坪有两三百年的历史.
传说很久以前,柯坪人也吃和其他地方一样的厚馕.有一天,来了一群逃难至此的饥民,淳朴善良的柯坪人看到他们饥肠辘辘的样子顿生恻隐之心,家家户户立刻开始生火打馕.
可是,普通的馕从制作到烤熟至少得半个小时,为了让饥民吃上又快又好的热馕,不知是谁家的巧媳妇想出个绝妙的点子：把面团擀成薄薄一张面皮,放到馕坑里只要十几秒钟就熟了.于是大家纷纷效仿制作这种薄皮馕,并代代相传下来.
到了今天,恰皮塔已成了柯坪百姓逢年过节、招待贵客时必吃的特色美食.而和这种美食相辅相成、锦上添花的,当属柯坪羊肉.
柯坪自然环境干旱、土地盐碱化严重,能种庄稼的土地不多,所以柯坪人自古以来家家户户都养羊,以羊肉为主食.
在这里经常能看到这样的景象：一望无际的戈壁荒滩上,只见几个小白点远远地在山顶上移动.“那就是柯坪羊肉好吃的原因啊！”当地朋友告诉我,柯坪羊不容易,吃一点草得爬到那么高的山坡上去,吃不了几口又得跑好远才能找到一点草.
东跑西颠的柯坪羊不仅成了运动健将,吃了含盐碱的草以后,身上的肉不仅脂肪少,味道还特别香.鲜嫩的羊娃子肉裹在薄薄的恰皮塔里面吃,那个美啊,自己想去吧！
23秒美味出炉
吐尼莎汗喊来邻居的几个妇女,已经开始忙活了.她蒙上一块头巾,手脚麻利地点燃馕坑里的杏树枝,等树枝燃烧得差不多了,就用一把稻草扎成的刷子往馕坑里洒些水,立刻窜起一股青烟.
面团已经在胡杨树干掏成的木盆里发得白白胖胖了.几个妇女跪在院子里的大木床上,把小巴郎子往床脚一放,给个卡巴克（维吾尔语“葫芦”）就一边儿玩去了.
把发好的面揪成一个个圆形的面团,压扁,再用擀面杖擀成薄薄的面皮等妇女们各司其职,手法娴熟到甚至用不着语言交流.大家埋头干着手里的活儿,我按坯,你擀皮儿,一个传一个,纹丝不乱,流水线作业似的.
不一会儿,擀好的面皮就传到了吐尼莎汗手里.只见她胸有成竹地把右手塞进一个拳击手套般的大皮套里——这是一个用羊皮裹上棉花缝制成的扁圆形馕托.且看吐尼莎汗怎样把它舞得虎虎生风吧.
精彩的部分开始了.吐尼莎汗左手拿起一张擀好的面皮贴在右手的馕托上,然后以飞快的速度来回抛接,直看得我眼花缭乱.据说这样可以使面更匀、更劲道,烤出来的恰皮塔口感更好,裹羊肉的时候也不容易破.
馕坑已经烧热了.吐尼莎汗把面皮一个个贴到馕坑壁上,只片刻,一张张烤熟的恰皮塔就出炉了,我赶紧看一下表,烤制一张恰皮塔只用了23秒！
“烤的时候嘛,火要旺,速度要快,不然就糊了.”吐尼莎汗一边手中上下翻飞,一边笑着跟我聊天.我愣愣地看着她忙活,想象当年她这副利索的样子不知迷倒了多少小伙子.
香脆的恰皮塔陆续出炉了,很快就在桌上摞成一沓.一个媳妇弯着腰,把馕认认真真地码放整齐.维吾尔族人对馕的敬仰和从不浪费粮食的美德,在生活中随处可见.
掉在地上的馕不能踩跨,要捡起来放在高处让鸟儿吃掉；一只馕要用手掰着吃,而不是用嘴直接撕咬,象征着团结的维吾尔族人即使拥有一只馕,也要掰开和众人分享.一个对粮食有如此态度的民族,必定是一个热爱自然、懂得生活的民族.
我从吐尼莎汗手里小心翼翼接过一张恰皮塔,用手撕下一块放入口中,细细咀嚼,粮食的芬芳立刻散布开来.
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参考文献：
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