论文汉维烹饪动词语义场对比分析是关于对写作语义场论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文语义场论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
摘 要：本文在语义学及对比语言学的理论下研究汉语和维吾尔语烹饪动词语义场的相同和不同,以及两者词化程度进行对比分析.结论显示两种语言存在一些烹饪动词语义不对等情况.
关键词：汉语；维吾尔语；烹饪动词；对比分析
中国的饮食文化有着悠久的历史,饮食文化是中国最举世闻名和传播深远的文化之一,饮食文化现作为一种文化软实力,展现着中华民族文化独特的魅力.饮食词汇与饮食文化相伴相生,饮食文化的蓬勃与繁荣带动着饮食词汇的发展与壮大.以烹饪动词为例,在饮食文化初期,常见的动词有烤、炸、熬等,随着烹饪手法的精益求精、烹饪工具的不断创新,烹饪动词丰富化,出现了炒、炖、煎、煨、烙、烧、烩、熘、煲、焖、汆等等.烹饪动词虽然一直存在于我们的日常生活中,且使用频率不低,但很多专业性极强的词汇并不常见.
维吾尔族和汉族作为中华民族中的两大民族,两者之间的文化相互渗透,饮食文化也互相影响.毕竟文化历史的变迁对饮食文化有着潜移默化的影响,维吾尔族有着独一无二的饮食文化.首先,作为骑马游牧民族的后裔,食物主要是肉和乳制品为主.新中国成立之后,蔬菜和谷物也慢慢占据一席之地,炒菜才加入到维吾尔族同胞的食谱当中.其次,新疆地区单一的种植结构决定了他们的主食以面食为主,比较著名的是馕,此外还有包子、搅团、拌面、面肺子等等.
烹饪动词使用比较容易混淆是不争的事实,如汉语的煮、蒸、炒、烤、炖、焖、汆、涮、烩、熘、煎等,维吾尔语的maidapshurmaq、yaghdapshurmaq、qorumaq、kawapqilmaq、pshurmaq、dümlimek、Arlashturmaq、Isilmaq、galogénliqtuz、tuzlapteyyarlanghan、chilimaq、kǒydürmek、qizitma、qaqlimaq、qurutmaq、Isstmaq等这些动词各自构成了维汉烹饪动词的语义场.汉维两种语言的烹饪动词既有对应又有空缺,这受多种因素限制,不同语言对烹饪动作的描述存在差异.
一、汉维烹饪动词语义场分类
为了能清晰明了地反映出汉维烹饪动词语义场的体系结构,本文借鉴前人研究中的做法,从“烹调动作”、“烹调对象”、“烹调结果”三个要素出发,再依据每部分的特征进行语义分析,力求进行具有一定体系的语义分析.
根据上文所述的原则,我们将汉语烹饪动词语义场分类如下：
1.炒（炒、熘、炝、炮）
2.煮（煮、焖、熬、炖、烧、煨、煲、涮、卤、汆、酱）
3.炸（炸、煎、煸、爆）
4.烤（烤、烙、摊、熏、烘焙）
5.蒸（蒸、焗、压锅、回笼）
同样,按照这种方式,我们将维吾尔语常用的烹饪动词分为以下语义场：
1.qajnatmaq（qajnatmaq、pi?urmaq、dymlimek）
2.qorumaq（qorumaq、qizitmaq、Isstmaq）
3.kawapqilmaq（kawapqilmaq、kθyudyrmek、qurutmaq、jaqmaq）
4.ja?da pishurmaq（jaghdapishurmaq、maydapi?urmaq）
5.hor?a ajla?maq（horghaajla?maq、qaqlimaq、Isilmaq）
6.qilmaq（qilmaq、arla?turmaq、tuzlapteyyarla?an）
从上文对汉维烹饪动词语义场的分类,可以将两者大致对应的烹饪动词子场有：/煮场、/炒场、/炸场、/蒸场.
二、汉维烹饪动词语义特征分析
汉语和维吾尔语烹饪动词的语义特征可以概括为：[传热介质]+[食物]+[工具]+[熟的程度].其中語义要素[传热媒介]是烹饪动词所特有的区分性特征语义要素.也因此我们以此为基础来划分汉维烹饪动词类别,分类如下：①以水为传热介质的qajnatmaq/煮场；②以油为传热介质的qorumaq/炒场；③以干的热气为传热介质的kawapqilmaq、jaqmaq/烤场；④以湿的热气为传热介质的dymlimek/蒸场.
三、汉维烹饪词汇语义场对比分析
(一)以水为传热介质的qajnatmaq/煮场
Qajnatmaq：sudaqajnitippishurmaq
在《新华字典》中,“煮”的意思是：“较为常见的烹饪手法,将食物置于水中,加热,利用水的热力使食物变熟.”单守庆在他的书《烹饪技法》也提到：煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.
无论是汉语还是维吾尔语都有动词来描述这样一种古老单一的烹饪方法,都是将食物置于装有水或者其他液体的器皿中,加热至食物变熟.但就其组合对象来说维吾尔语局限于水、汤药等煮的、熬的.汉语的组合对象范围则更大一些.
(二)以油为传热介质的qorumaq/炒场
qorumaq：sey gθ?qatarliqlarniqazandaqizdurul?an；ja?qaselip
“炒”时中国汉族最为传统的也是使用最广泛使用的一种烹调方法.它主要是以油为主要导热体,将食物原料切割成小型体积,通过中火或者旺火在较短时间内加热、加热过程中翻拌并调味,直至食物成熟成菜的一种烹饪方法.
在释义中,“炒”和“qorumaq”都有在器皿内翻拌至熟的意思,并且都是通过“少量的油”使热能传递将食物变熟.这两个动词在语义、组合对象上等价、完全对应.
（三）以干的热气为传热介质的kawapqilmaq、jaqmaq/烤场
Kawapqilmaq：Otqaqaqlap pi?urul?an gθ?.
总结:该文是关于语义场论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
参考文献：
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