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饮食文化是非语言文化交流的重要组成部分.了解中西方饮食文化的差异,是深入了解中西方文化根源差异的重要途径.本文就中西饮食文化中的食材差异,烹饪方式差异,用餐形式和用餐礼仪差异四个方面进行阐述,以促进中西饮食文化的相互了解和交融,避免在跨文化交际中产生误解.
一、饮食文化的含义
饮食是人类发展的第一需要,狭义的饮食文化是指人们在日常生活中的饮食行为和习惯,广义的饮食文化是指人类创造的一切物质产品和精神产品的总和.中西方国家因不同的民族,气候,风俗习惯等因素,形成了不同的饮食文化.这些饮食文化深刻地影响着人们的日常生活,反映了人们的思维方式和情感态度.
二、中西饮食文化的差异表现
1.食材的差异
正所谓一方水土养一方人.中国有起伏的山地,雄伟的高原,低缓的丘陵,广阔的平原,各中间低平的大小盆地等各类地形,地势西高东低,呈阶梯分布,自西而东,逐级下降,平原少,山地多.这为中国的农业发展提供了各式各样的条件,所以中国自古以来就是农耕大国.从先秦开始,国人就以五谷杂粮为主食,肉类食物相对较少,植物类食材处于主导地位.另一方面,佛教信仰“万物皆有灵”,而植物无灵,所以中国传统文化一直主张素食主义.而西方国家多由游牧民族、航海民族发展而来,以渔猎为主,所以食材也以动物性食物为主.有的西方国家甚至处于高纬度,寒冷至极,这种极端气候条件也促使西方人以肉食为主,以便储存热量,抵御严寒.
2.烹饪方式的差异
国人评价一道菜总会从这道菜的“色,香,味,形,质”几个方面进行考量,可见对于国人来说,菜肴的外观和味道是最重要的.至于食物的营养就相对淡化了.为了追求美味,中餐的制作方式也相对多样化,煎、烤、蒸、煮、炸、炖,溜,焖,烧等,只为将不同的味道进行融合,交织出层次丰富的口感,或绵软,或酥脆.对配料的用量也表现得比较随意,例如：一勺,半碗,少许等,可究竟勺子,碗有多大,少许具体是多少,就没有具体标准了.此外,菜肴对于国人而言,既是食物,也是艺术品,所以人们会借助比喻的文学手段,将不同的菜肴冠以不同主题的菜名,已到达美食,美器,美名的美感统一.例如：“龙抄手”,“翡翠虾仁”,“桂鱼鸳鸯”,“群龙过海”等,以营造出一种诗情画意的用餐氛围.相比较而言,西方的饮食文化比较推崇实用主义.西餐制作过程比较注重科学性和规范性,注重食材形状的完整性和营养成分的保留,所以西餐的烹饪过程显得比较单一、谨慎.食材计量一般都会精确到克,每道菜的做法会有相对比较固定的模式,注重保留食材的原味.例如：简单的水煮菜,煮烂后捞起加盐即可.
3.用餐形式的差异
中国人主张聚食制,吃饭喜欢用圆桌,因为中国传统家庭观念中就有“合”的概念.团坐在一起吃饭是家庭和谐的一種体现一道道美味佳肴摆在桌子,不仅是大家品尝的对象,更是寄托美好情感的一种形式.用餐时大家相互交流,增进彼此之间的情感.而西方国家倾向于自助餐制,喜欢用长条桌.西方人强调个人主义,对于个人空间比较敏感,所以用餐形式比较独立,用餐时也只吃自己的盘中餐.这体现了西方人对个性和自我价值的一种追求.所以西方人对中国人共食一道菜非常不解,至于吃火锅,对西方人而言无异于大家在一个盘子里“洗餐具”.
说到餐具,中餐惯用筷子,这也源自于中国的农耕文化,倡导和平安宁的生活,反对激进和侵略.用筷子时也会尽量避免戳、扎等不文明动作,整个用餐过程是平和的.西方国家受到狩猎文化的影响,喜欢争夺乐于冒险,用餐惯用刀叉,有一种杀气腾腾的即视感.不过,现在随着中西文化的交流,外国人也开始用筷子吃中餐,中国人也常常出入西餐厅,对刀叉也不会产生畏惧.
4.用餐礼仪的差异
《礼记.曲记》记载：共食不饱,共饭不择手,毋放饭,······毋固获,毋扬饭,······卒食,客自前跪,撒饭齐以授相者,主人辞于客,然后客坐.意思是说：大家一起吃饭时,不可以只顾着自己吃.如果和别人一起吃饭,必须检查自己的手是否干净.不要把多余的饭放回锅里,不要占着食物,也不要扬撒热饭.吃完后,客人应该起身收拾桌上的碗碟交给主人,主人跟着起身,劝请客人不要劳动,然后客人再坐下.这些礼仪,在现如今看来,也依然符合我们的礼仪规范.所以中国人在吃饭的时候总喜欢给客人夹菜,劝请客人多吃菜,特别是喝酒时,劝酒文化更是让西方人无法理解.中国人在菜肴的准备上往往是宁多毋少,不然会显得不客气.但是西方人并不强调主人的热情招呼,不会强行要求客人多吃,更不会频频为客人夹菜.他们觉得这样会显得比较鲁莽,也不卫生.而且,如果桌上的食物全都吃完了,主人不会觉得拘促,反而认为是对自己厨艺的肯定,是一种珍惜资源的表现.
用餐礼仪还体现在“守时”这个方面.中国人的时间观属于多样化时间概念,对时间没有统一的标准.在主人请客吃饭时,中国人更倾向于“迟到”,这与中国人推崇恭敬谦让的品德也有关系.主人似乎也早预料到会有“迟到”,会在这段空档时间安排喝茶,打牌,嗑瓜子等活动,和“先到”的客人一起消磨时间.而西方人的时间观属于单一时间概念,他们对时间把握非常严格,赴宴也要求准时,若是迟到了,会显得没有礼貌,轻视主人和其他宾客.
当然,中西的饮食文化的差异不仅限于以上四点,还表现在座次安排,性别差异,饮食的“使命”等方面.通过中西饮食文化的比较,可以使我们在传播本土饮食文化的同时,更好地把握本民族特色,领会异域文化的精髓.积极接受西方的饮食文化,互通有无,各取所长.例如,现在越来越多的中国人开始注重饮食的均衡营养,荤素搭配,不断探索美味又养生的菜肴.西方人也对中国菜产生了浓厚的兴趣,会尝试用筷子吃饭.深入了解中西方饮食文化差异,能使我们在跨文化交际中如鱼得水,入乡随俗,取得最佳的交际效果！
（作者单位：衢州中等专业学校）
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参考文献：
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