论文山东地域饮食文化是关于本文可作为饮食文化方面的大学硕士与本科毕业论文饮食文化论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
摘 要：山东饮食,整体说来属于北方类型,地近京津,受京津影响较深刻.沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同,生产情况不同,传统文化不同,呈现出不同的饮食习惯,从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕,形成与发展了自己独特的菜系——鲁菜.
关键词：山东；地理环境；鲁菜；饮食文化
1 特点鲜明
1.1以咸鲜为主,突出本味.擅用葱姜蒜,原汁原味.原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正.大葱为山东特产,多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以浓郁的葱香为佳,如葱烧海参,葱烧蹄筋等.
1.2.以“爆”见长,注重火功.被世人称为“食在中国,火在山东”.鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人称道.爆,分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆、爆炒等.充分体现了鲁菜在用火上的功夫.因此,世人称之为“食在中国,火在山东”.
1.3.精于制汤,注重用汤.鲁菜一汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜.清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载.用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“奶汤蒲菜”等,其中多种被列为高档宴席的珍馐美味.
2 著名的山东美食
2.1、糁,临沂地区的风味小吃.因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱,早晨喝糁系临沂传统食俗.“糁”（临沂方言中念sá）在文字上讲是用肉作成的汤羹,仅在临沂或临沂人的饭店中才能见到.相传是古代西域回族的一种早餐食品.最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”.糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍,羊肉糁为珍.
2.2临沂煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品.临沂煎饼历史悠久,相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼.清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到,“煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之也.”食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,不失为一种保健食品.
3 山东美食與地理环境的关系
3.1 地形特点
3.1.1.山东地形,中部突起,为鲁中南山地丘陵区；东部半岛大都是起伏和缓的波状丘陵区；西部、北部是黄河冲积而成的鲁西北平原区,是华北大平原的一部分.境内山地约占陆地总面积的15.5%,丘陵占13.2%,洼地占4.1%,湖沼占4.4%,平原占55%,其他占7.8%.山东的地形复杂,以山地丘陵为主.东部是半岛,西部及北部属黄泛平原,中南部为山地丘陵.地貌类型包括中山、低山、丘陵、台地、盆地、平原、湖泊等多种类型；其中山地和丘陵约占全省总面积的33%,其余三分之二主要是平原.
3.1.2气候
山东的气候属暖温带季风气候类型.降水集中,雨热同季,春秋短暂,冬夏较长.年平均气温11℃—14℃,气温地区差异东西大于南北.全年无霜期由东北沿海向西南递增,鲁北和胶东一般为180天,鲁西南地区可达220天.山东省光照资源充足,光照时数年均2290—2890小时,热量条件可满足农作物一年两作的需要.年平均降水量一般在550—950毫米之间,由东南向西北递减.
3.1.3.土壤
全县土壤有棕壤、褐土和潮土3个土类、6个亚类、7个土属、11个土种.棕壤土占57.3%,褐土占41.8%,潮土占0.9%.棕壤土质地粗疏,养分含量少,潮土耕性一般,褐土养分含量高,PH值7左右,适耕性较好.宜植作物主要有小麦、玉米、地瓜等,主要分布在南长山、北长山、庙岛、大黑山、小黑山等地.
正是在这样的自然地理环境下,山东人逐渐掌握了这里的自然规律,创造了非常适合这些地方生态要求的各种生产方式,创造了独特而又丰富的美食.
4 山东美食与文化地理环境的关系
4.1 孔孟的思想影响
山东是孔孟之乡,儒学的发源地,以孔子为代表的儒家思想,几乎支配了整个封建社会,对中国的传统文化影响深.孔夫子的中庸之道,赋予了山东饮食“和”的最高境界.其饮食本身也达到了敦厚平和,大味必淡的至味境界.
4.2 各朝代历史文化影响
史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积,夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀,使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展,并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区
4.3 运河文化的影响
古运河文化饮食区,主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化.这个区域穿鲁西而过,横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区.北连政治、经济、文化中心一一北京；南到苏杭二州,自北向南,把燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化如珍珠一般,全部穿在运河这条文化丝带上了.加上黄河东西的流淌,使得运河与之交汇中又溶进了秦晋文化的精灵.就具体饮食来说,运河区域诸城乡的广大居民几乎有着共同的节日饮食习俗,且各地的固有的饮食习俗个例,也因运河的南北流动而广泛交融了.
5 总结
在了解了山东的整体饮食文化的背景和特色饮食文化,不难得出这样的结论：饮食的问题,不仅可以反映社会的物质文明程度,也可以反映出一定的社会状况,一定的生活水平以及消费质量的提高在促进这饮食的发展.在山东人民长期的生产和生活实践中,利用有利的资源与文化背景,形成了丰富多彩的饮食文化,给中华的传统文化增添了奇光异彩,是发掘和弘扬中国传统文化的一块风水宝地.这些独具特色的饮食文化正在展现其独特的魅力.
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总结:本文关于饮食文化论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
1、 中国地域武术文化综述 摘 要：通过查看近期有关中国地域武术文化的研究论文，了解前人主要从地域特点、战争、人居迁移、宗教等因素分析对中国武术文化的影响，提出了地域武术文。
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